Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

67 nemlig Kalksalte, som under Kogningen sætte sig i ben ydre Hinde af ZErterne eller Bpnnerne, uden at man kan see det, og hindrer Vandet fra at trænge ind i dem, da disse Kalksalte stoppe og tætte alle de fine Aabninger. For at forandre haardt Vand til blødt Vand, behøver man i de fleste Tilfælde kun at komme lidt kulsyret Natron i Vandet (fee mere herom Side 113). Det kolde eller det lunkne Vand, hvormed man udbløder Bcelgfrugterne og koger dem, gjpr den ydre, haarde Skal blpd, trænger ind gjennem den og udtrækker Wggehviden og en Deel af deres Ostestof. Naar Vandet koger, løber den udtrukne Wggehvide sammen, og Stivelsen, som er tilbage, sveller ud i sine Hylstre. Den færdtge Ret er enten Suppe eller Stuvning, der baade indeholder Frugten og Vcedflen, som den er kogt i; begge Dele spises, thi tilsammen indeholde ve Bælgfrugternes nærende Stoffer, ligesom Kjpdsuppe og spiseligt Suppekjod eller stuvede Kjhdretter med deres Sauce eller Dyppelse. Frugterne ere tildeels udkogte, men de ere derfor ikke Uden Næringsværd; foruden noget Ostestof og nogle jordagtige Dele, er den hele Mængde Stivelse tilstede i dem, medens Snppen eller Vcedflen har faaet den ftprste Deel af Ostestoffet, Fedtet og den sammenløbne Wggehvide. Begge tilsammen Udgjsre saaledes et nærende og udmærket Fødemiddel. 5*