Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler
Forfatter: C.N. Scharling
År: 1866
Forlag: Selskabet for Naturlærens Udbredelse
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 119
UDK: 54
DOI: 10.48563/dtu-0000270
Omabejdet efter Forstemester Asbjornsen bog "Fornuftigt Madstel" og udgivet med forskjellige Tillæg.
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
68
Bpnner og Erter passe godt til Fedt og feed
Kost, til saltet Kjsd og Flæsk, fordi de erstatte en
Deel af de Næringsstoffer, som mangle i disse. For-
uden Fedt, Salt og enkelte Urter som Petersille,
Timian o. s. v. hører tildeels ogsaa Eddike, Peber,
Sødt og Suurt til ved Tilberedningen af JErter og
Bønner.
Salater og Syrer.
Det er især de friste Urter, hvilke man spiser
raa, hvormed ikke alene Almuen, men Mange, der
burde have bedre Indsigt, ikke kunne forlige sig. Er
det imidlertid kun det, som almindelig nydes raat
eller ukogt, som man kalder „Grpnt", „Grise- eller
Svinemad" o. s. v., saa bør man ikke vise denne gode
og sunde Næring reent fra sig; thi man kan godt
koge dem paa samme Maade som andre friste Urter.
De sættes paa Ilden i kogende Vand og tillaves da
paa samme Maade som Salat og studes som Spinat
og Mos eller koges paa flere Slags Supper. 2
mere indskrænket Betydning er Salat Bladene af
grpnne, for det Meste lidet eller ikke fuldt ndvoxne
Planter, som man spiser raa, blandede med Oliven-
eller Bomolie, Flcesiefedt eller Flyde samt Salt, Ed-
dike, Peber, Sennep m. m. Man laver ogsaa Salat
paa lignende Maade af umoden Frugt, s. Ex. AgUrker,