Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

85 ved Mangel af denne Sands. Hvorledes de til Madlavningen benyttede Kar kunne renses paa bedste Maade, vil blive omtalt senere; her ville vi henlede Opmærksomheden paa nogle af de sædvanligste Ufce* hageligheder, som følge af Mangel paa Reenlighed i denne Retning. At mange Næringsmidler let omdannes, det vil sige blive syrlige, lobe sammen, gjcere, ja selv for- raadne, er Noget, som Alle tjente; men at dette i særdeles mange Tilfælde bevirkes eller dog i en be- tydelig Grad fremskhndes ved Mangel paa Omhu for at tilberede og opbevare Maden i rene Kar, vide Færre. Hvor begjcerligt Flner og andre Insekter søge til de Kar, hvori der har været kogt eller stegt eller overhovedet været indeholdt Fødemidler, sees hver Som- mer; men at disse Dyr ikke alene søge Næring, men ogsaa søge at anbringe deres Wg i Levningerne, tænke ikke Alle paa. I en endnu høiere Grad ere saadanne Levninger i Karrene udsatte for at fyldes med Støv, som er fuldt af mikroscopiske Dyrs og Planters ZEg og Frv. Alt, hvad man pleier at kalde Gjcering, Forraadnelse, Skimmel o.s.v., fremkommer netop derved, at alle disse Spirer til Dyr og Planter finde i vore Fødemidler de fornødne Betingelser for at kunne Ud- vikles, naar den behørige Tid og Varme forundes dem. Men at en saare ringe Mængde af suur Mælk