Kortfattet Chemi

167 der, naar Malten behandles ined Vand af c. 60°, om- danner Stivelse til Dextrin og et andet opløseligt Kul- hydrat, Maltose (se Pg. 185). Naar denne „Mæsknings- proces*, der foretages med en Blanding af skraaet Malt og Korn, er tilendebragt, nedsvales Mæsken til alminde- lig Temperatur og hensættes med Gjær i Kjældere; herved indtræder da en Gjæring, hvorved Maltosen (lige- som Druesukker) spaltes i Vinaand og Kulsyre. Den dannede Vinaand a fdestilleres; men maa endnu yderligere omdestilleres i egne Apparater for at befries for Vand og Fus eloli e, der væsentlig bestaar af Amylalkohol, CsHuOH. — Den sidste Rest af Fuselolie maa dog fjernes ved særlige Methoder, almindeligst ved Rystning med Trækul (se Pg. 77) og en paafølgende Destillation. Den vandfrie Vinaand, absolut Alkohol, Spiritus alkoholisatus, faaes ved at behandle den destillerede Vin- aand med Chlorcalcium eller brændt Kalk, der indsuger den sidste Rest af Vand, og endelig ved Rektification. Spiritus concentratus skal efter Phannacopoeen indeholde 90 til 91 °/o vandfri Vinaand. Den maa ved at udgnides i Haanden ikke efterlade Lugt af den mere tungt-flygtige Fuselolie. Ved Sølv- nitrat og Kaliumpermanganat-Opløsning prøves den for andre orga- niske Forbindelser, der vilde reducere disse Vædsker. Ved Iltning- af Alkohol gaar den over til Aldehyd C2H4O, idet OHrO + O = C2EUO + H2O. Ved Ilt- ning med Chlor erstattes tillige 3 Brintatomer med dette Stof, og der dannes da: Chloral, der altsaa er Trichloraldehyd, eller C2HGI3O. Det danner med Vand: Chloralhydrat, G2HCI3O . H2O, der ogsaa skrives CC13Gh{q^. Chloralhydrat optræder i farveløse, gen- nemsigtige Krystaller, der have en egen, melonlignende Lugt og en skarp Smag. Det er yderst let opløseligt i