Kortfattet Chemi

170 saaledes som Paraffinerne GnHsn -|- 2, hvori et Brint- atom er erstattet af Carboxyl. Af de fede Syrer skulle vi her omtale Eddikesyre samt Palmitin- og Stearinsyre. Eddikesyre, CHsCOOH, findes i fri Tilstand i Naturen (i Træ, i Sveden og i Exkrementeme). Det er en klar og farveløs Vædske af en stærk sur Smag og Lugt. Dens Vægtfylde er 1,06. Den fryser ved 16° til farveløse, islignende Krystaller, hvorfor den ofte benævnes Iseddike. Indeholder den blot en ringe Vandmængde, fryser den langt vanskeligere. Ved 118° koger den og forflygtiges da fuldstændigt. Eddikesyren fremstilles ved Destillation af vandfrit eddikesurt Natron og Svovlsyre: CHsCOONa + H2SO4 = CHsCOOH + NaHSCh. Den i Pharmacopoeen officinelle Eddikesyre skal indeholde 30 °/0 Eddikesyre og have Vægtfylden 1,042. 4 gram skal til Neutralisation mindst bruge 19,7 Gem. normal Natronopløsning-. Efter Fortynding med 4 Dele Vand maa Eddikesyre ikke give Bundfald med Svovlbrinte eller Svovlammoniurn (Metaller), med Sølvnitrat (Saltsyre) eller med Ghlorbaryum (Svovlsyre). Heller ikke efter Tilsætning af Chlorvand maa der komme Bundfald med Chlor- baryum, hvilket vilde angive Indhold af Svovlsyrling, der af Ghlor iltes til Svovlsyre. Efter Tilsætning af 2 Draaber normal Natron- opløsning og efter Inddampning til Tørhed og Glødning maa 10 gram Eddikesyre efterlade en alkalisk reagerende Rest, nemlig af kulsuit Natron, hvortil eddikesurt Natron omdannes ved Glødning. Reagerede Resten ikke alkalisk, vilde dette antyde et Indhold af Svovlsyre eller Ghlorbrinte, hvis Natronsalte reagere neutralt. Eddike er en fortyndet, c. 4 °/0-holdig Eddikesyre. Den fremstilles ved Iltning af Vinaand, idet 2 Brint- atomer i Vinaandmolekulet, G2H5OH eller CH3CH2OH, erstattes af et Iltatom: CHbCH2OH-]-O2 = CH3COOH + H2O. Denne Proces foregaar ved en Gjæring, der skyldes den saakaklte Eddikesvamp, Mycoderma aceti. Som Materiale benyttes Vin eller g-jæret Maltudtræk, der ved