Kortfattet Chemi

178 Andre organiske Syrer. fOH [COOH. Mælkesyre, G2H4 Hvis vi i det. efter Eddikesyren, i de fede Syrers Rækker, følgende Led (Propionsyre), C2H5QOOH, erstatte et Brintatom med Hydroxyl, have vi Mælkesyrens Formel. Da denne kun indeholder en Carboxylgruppe, er Mælkesyren énbasisk; da den indeholder 2 Hydroxylgrupper er den toatomig eller divalent. Mælkesyren, der er en sirupstyk, farve- løs eller gullig og stærkt sur Vædske, fremstilles ved Gjæring af Sukker, der henstilles med raadden Ost og Zinkhvidt ved en Temperatur af c. 35° i 8—10 Dage. Det herved dannede uopløselige mælkesure Zinkilte de- componeres ved Udrøring i Vand og Tilledning af Svovl- brinte, hvorved Svovlzink fældes, medens der dannes en Opløsning af Mælkesyre, som derefter concentreres. Mælkesyren dannes ogsaa, idet den samme Gjæring ind- træder med Mælkesukker, ved at lade Mælk henstaa i Sommervarme. Men Gjæringen, der hæmmes af fri Mælkesyre, standser da snart af sig selv (Tykmælk). Processen, der foregaar ved denne Gjæring, kan skrives: G12 H22 O11 -|- H2 O — 4 Gb He O3. Mælkesukker. Mælkesyre. Af Saltene er mælkesurt Jernfor ilte, (G2 Hi . O H . C 02)2 Fe , 3 H2 O, optaget i Pharmacopoeen. Det er gulligt og optræder i krystallinske Skorper eller som et krystallinskt Pulver. Det er langsomt opløseligt i 40 Dele Vand. Det prøves med eddikesurt Blyilte for forskjellige Syrer (Vin- syre, Citronsyre o. fl.) og ved Kobberprøven for Sukkerarter, endelig prøves dets Renhedsgrad ved en Bestemmelse af Glødningsresten, der mindst skal udgjøre 27 °/0.