Kortfattet Chemi

185 Mælkesukker prøves efter Pharmacopoeen paa et Indhold af Rørsukker, ved at et Udtræk (1 gr. 4- 10 gr) med fortyndet Vin- aand efter Filtration fra det uopløste Mælkesukker kun maa give en Inddampningsrest paa 0,03 gr. Maltose, C12H22O11 . H2O, dannes ved Mæsknings- processen (se Pg. 167), idet det i Malten indeholdte Diastase omdanner Stivelse til Dextrin og Maltose. Ved 01- og Spiritus-Fabrikationen er det dette Kulhydrat, som ved Gjæring danner Vinaand og Kulsyre. Maltose er et hvidt, krystallinskt Legeme, opløseligt i Vand og fortyndet Vinaand. Druesukker, (Dextrose), Ge H12 Oe, forekommer i Vindruer og i andre sursøde Frugter samt i Honning, der navnlig bestaar af Dextrose og Lævulose. Det dannes af de fleste andre Kulhydrater, naar de koges med fortyndet Svovlsyre eller Saltsyre. Saaledes danner Rørsukker ved denne Behandling en Blanding af Dextrose og Lævulose, Stivelse danner Dextrin og Dextrose og Dextrinet selv alene Dextrose. Under Sukkersyge (Diabates mellitus) optræder det ofte i stor Mængde i Urinen. Druesukker fremstilles af Stivelse, som koges med stærkt, fortyndet Svovlsyre, indtil baade dette og Dextrinet (se ovenfor) er omdannet til Druesukker, hvilket prøves ved at en lille udtagen Prøve ikke længere fældes af Vinaand. Svovlsyren udfældes derefter ved Kridt, og,, naar den dannede svovlsure Kalk er frafiltreret, ind- dampes Druesukkeropløsningen, indtil den stivner kry- stallinsk ved Afkjøling. — Druesukker er i ren Tilstand et hvidt, krystallinskt Legeme, der smager mindre sødt end Rørsukker. Det opløses i lige Dele Vand og i for- tyndet Vinaand. Af fortyndede Syrer paavirkes det ikke ved Kogning, og af concentreret Svovlsyre heller-