Kortfattet Chemi

186 ikke i Kulden. Derimod farver det ved Kogning en Natronopløsning brun, og reducerer let Fehlings Vædske under Udskillelse af rødt Kobberforilte. Ved Kogning med Salpetersyre omdannes det ligesom Rørsukker til Oxalsyre. Frugtsukker (Lævulose) findes sammen mecl Drue- sukker i søde Frugter. Honning bestaar ligeledes af Frugtsukker og Druesukker; ved Henstand deler den sig i 2 Lag, et nedre fast og krystallinskt, der bestaar af Druesukker, og et øvre flydende, der bestaar af Frugt- sukker. Frugtsukker bestaar af flere isomere Sukker- arter og er altsaa ikke noget rent Stof. Det drejer Lysets Polarisationsplan til venstre, medens Druesukker drejer det til højre. Det kan fremstilles af Honning, som ved Behandling med Kalkmælk giver flydende Dextrosekalk og fast Lævulosekalk. Den første Forbin- delse fraskilles ved Presning, og Lævulosekalk (Lævulose- saccharat) sønderdeles ved Oxalsyre, hvorved dannes uopløseligt oxalsur Kalk og en Opløsning af Lævulose. Ved Behandling af Inulin, et Kulhydrat, der findes i Inula Helenium, med fortyndet Svovlsyre, omdannes dette til Frugtsukker. Stivelse (Melstof, Aniylum) n(C6HioOö), fore- kommer almindeligt i Planterne og findes navnlig altid i Frøet (f. Ex. i Kornsorterne, Bælgplanterne, Agern), men ogsaa i andre Plantedele (Marven af Sagopalmen, Salep, Kartofler o. s. v.). Stivelse danner et hvidt Pul- ver, der under Mikroskopet viser sig bestaaende af smaa Korn med organiseret Struktur. Form og Størrelse af disse er forskjellig for de forskjellige Plantedele, hvoraf de ere vundne. Saaledes er Kartoffelstivelsens Korn større end Hvedestivelsens, Risstivelse har kantede Korn o. s. v. Stivelse vindes i stor Mængde af Kartofler, Hvedemel o. a. (se ovenfor). Kartoflerne vaskes og rives