Kortfattet Chemi

187 fint, hvorved Melstof kornene træde ud af Cellevævet. Under Behandling med Vand paa en Sigte gaa Melstof- kornene igjennem denne, medens Cellevævet for største Delen bliver tilbage. Stivelsen renses, ved Slemning og gjentagen Udrøring med Vand og Afsætning, for Sand, Gellevæv og andre Urenheder. — Hvedemel udrøres med Vand til en Dejg, der under en stadig tilstrømmende Regn afgiver Stivelsekornene, medens de kvælstofholdige Bestanddele i Melet, d. s. k. Gluten, bliver tilbage som en sejg Masse, der er benyttet som Fødemiddel. Stivelse er uopløseligt i koldt Vand, men ved Kog- ning dermed bolner de enkelte Korn ud, saa der dannes en Slim (Klister), der kun tildels forholder sig som en Opløsning. Ved Kogning med fortyndet Saltsyre og Svovlsyre omdannes Stivelse til Dextrin og Druesukker, ved fortsat Behandling alene til sidstnævnte Kulhydrat. Ved Kogning med Salpetersyre danner det Oxalsyre, ved Mæskning (d. v. s. Behandling med et c. 63° varmt Maltudtræk) dannes Dextrin og Malt ose. Mel stof holdige Plantedele benyttes derfor til Fabrikation af forskjellige vinaandholdige Drikke (01, Brændevin o. fL), idet Maltose (se Pg. 185) ved Gjæring spaltes i Vinaand og Kulsyre. Stivelse paavises i den chemiske Analyse ved en for- tyndet Jodopløsning, hvormed det antager (bedst i for- klistret Tilstand) en blaa Farve. Ved Ophedning til over 200° omdannes det til: Dextrin CellioOs, der dog lettere faaes ved at befugte Stivelse med fortyndet Salpetersyre og ophede det til 110°. Dextrin, som det gaar i Handelen, er et noget gulligt Pulver af en ejendommelig Lugt. Det er opløseligt i Vand. Med lidt Vand er det i høj Grad klæbende, hvorfor det benyttes istedetfor arabisk Gummi. Ligesom Stivelse er Dextrin ganske uopløselig i Vinaand og Æther. En vandig Dextrinopløsning drejer Polarisa- tionsplanet til højre (heraf Navnet), og farver en Jod-