Planteverdenen I Menneskets Tjeneste

242 PLANTEVERDENEN I MENNESKETS TJENESTE Fig. 225. Blomstrende Gren af Ci- korie, !/2 nat. Størr. (Efter Marchand). trædere for Kaffe, har tilfælles med Kaffe, at de har den samme bitre Smag og brændte Lugt, samt at de farver vandige Udtræk brune eller sortbrune. Hos os benyttes de særlig til at give Kaffen en mørkere (»stærkere«) Farve og en lidt anden Smag. De vigtig- ste af disse Stoffer er Malt, Løvetand, Cikorie og Roer. For Maltens Vedkommende er Fremgangsmaaden ganske enkelt den, at Malten ristes paa et sædvanligt Kaffebrændingsapparat og derpaa males. Dc tre andre Surrogater behandles paa ens Maade, og der- for nøjes vi med at fortælle lidt om Cikorie, der er den vigtigste; dog maa den Bemærkning om de andre forudskikkes, at det er Ro- den af Mælkebøtte eller Løvetand (Taraxacum vulgaré) og af Roe (Beta vulgaris'), det drejer sig om. Cikorie (Cichorium intubus, Fig. 226), en Søster til den S. 170 omtalte Endivie, er en blaablomstret, urteagtig Kurveblomst, der vokser vildt hos os ved Veje og lign. Steder. Den dyrkes i forskellige mellemeuropæiske Lande, saaledes Holland, Belgien og Tyskland; ogsaa Danmark og Syd-Sverige har en Del Cikorieavl, for Danmarks Vedkom- komniende især i Syd-Jylland. Cikorien er en fleraarig Plante, der først i sit andet Aar naar til Blomstring; i det første Aar bestaar den af en Roset af Blade og en ret tyk Pælerod, og det er i den Tilstand, den benyttes. Roden tages op, vaskes og tørres saaledes, at det meste Vand gaar bort; den inde- holder en ikke ringe Mængde Stivelse og Sukker. Ved den derpaa foretagne Ristning omdannes disse Stoffer for en stor Del til Karamel, der giver Han- delsvaren Cikorie dens brændte og bitre Smag og dens store Evne til at farve brunt. Den forhandles i Skandinavien næsten altid i fint pulveriseret Tilstand og oftest blandet med andre Kaffesurrogater under Navn af »Kaffe- tilsætning«. Der findes en stor Mængde Planter, af hvilke man med Vand udtrækker oplivende og velsmagende Stoffer, hvorved man fremstiller Drikke, som gaar under Fællesnavnet Te; men hvis man i Almin- delighed taler om Te, mener man dog altid det vandige Udtræk af Tebuskens Blade. Tebusken (Thea sinensis, Fig. 226) er hjemmehørende i det sydlige Øst-Asien, hvor den er fundet vildtvoksende paa Øen Haynan