Fredericia offentlige Slagtehus
Den kommunale Kødkontrols Tilblivelse og Udvikling indtil 1911

18 Kødkontrol i moderne Forstand var en Umulighed paa det givne Grundlag Som alt nyt, der griber ind i Folks Erhvervsvirksomhed og til Tider kan virke hæmmende paa tilvante Rettigheder, blev Kødkontrollen hurtig Genstand for Mistro og Misfornøjelse. At den ofte af Slagterne blev betragtet som et ube- rettiget Indgreb i deres frie Næringsret er sikkert hævet over al Tvivl. Og da Slagterne ikke, eller da i hvert Fald ikke dem alle, paa den Tid var anderledes eller bedre, end Mennesker i Almindelighed er, ligger det her at antage, at Kødkontrollørernes i Forvejen vanskelige Opgave næppe altid er bleven dem lettet af Slagterne. Der gaar endnu Sagn om, hvorledes man byttede Lever og Lunger om og paa alle Maader »pyntede« de ikke helt dadelfri Kroppe for derigennem at opnaa det attraaede 1ste Klasses Stempel. Imidlertid maa det overfor det hyppige til Tider næsten epidemisk optrædende Angreb i Byens Blade erindres, at Kødkontrollen var saa uheldig stillet, at den blev angrebet baade af Venner og af Fjender. Vennerne angreb den, fordi de vilde have en bedre og mere fyldestgørende Ordning, medens Fjenderne skadefro fremhævede dens Mangler og Misgreb for derigennem at belyse, at den ingen Nytte var til og derfor lige saa godt kunde afskaffes. Nogen Nytte har den sikkert gjort, og det allerværste Kadaverkød, der i Fortiden aldeles uhindret kunde falbydes som »bedste Oksekød« eller »Kødet af en ualmindelig fed Hest«, maa den dog vistnok formodes at have holdt borte fra Markedet.