Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Ingefær 423 Ingefær gult, mørkt prikket eller stribet Bloster og sjældent afsætter modne Frugter. Rodstok- kens Grene, der vokser skraat opad og er no- get fladtrykte, opgraves, naar de overjordiske Dele er visnede, og gaar i Handelen som hen- imod 10 cm lange Stykker, der ved Indsnæv- ringer er delte i Led. De er temmelig lette at brække over og viser et ujævnt, trævlet Brud. Paa Tværsnittet (se Fig. 182) ses en c. 1 mm bred, brunlig Bark, k, der ved en fin mørk Linie er skilt fra det indre Væv, h, i hvilket man ved Hjælp af en Lupe kan iagttage de spredte Karstrænge som mørke og de oliefø- rende Celler som lysere Punkter. Lugten er aromatisk og Smagen ligeledes samt skarp og brændende. De er enten fuldstændig befriede for deres graalige Korklag, »skrællet« In- gefær (»munda t a«), eller kun paa de 2 brede Flader, »us k r æ 11 e t« eller »b e d æ k- k e t«, medens en helt uskrællet Vare næppe Fig. 1S1. Zingiber officinale A en hel Plante, B Blomst, C dennes Læbe, D Tværsnit gennem en Frugt. kommer i Handelen. Skrælningen sker enten ved Hjælp af en Kniv umiddelbart efter Op- gravningen og inden Tørringen eller ved gen- tagne Udblødninger i Vand og derpaa føl- gende Rystning i en Tromle, hvorved største Delen af Korklaget stødes af, medens det øv- rige bortskæres med en Kniv; derefter tørres Varen fuldstændig i Sollyset. Undertiden be- handles den uskrællede Droge, som oftest in- den Tørringen, med Blegningsmidler, saasom Svovlsyrling eller Opløsninger af Klorkalk eller Alkalihypokloriter eller den dyppes i Vand, i hvilket er opslemmet Kridt eller Gips, for at den kan opnaa Lighed med den mere tiltalende udseende skrællede Vare. En saa- lecles behandlet Droge bør renses omhyggelig før Brugen, da Nydelsen af den kan medføre Ulemper. Ingefær indeholder Q i n g e r o 1. et Stof af endnu ikke bekendt Sammensætning, hvis Tilstedeværelse betinger Drogens skarpe og brændende Smag,, medens dens ejendom- melige aromatiske Lugt skyldes et Indhold af en æterisk Olie, Ingefærolie (s. d.). Des- uden indeholdes fed Olie, Harpiks og Stivelse. Den anvendes i Husholdningen som Krydderi og i Medicinen som Bestanddel af mavestyr- kende Midler (Mavebittere), som Smagstil- sætning til ildesmagende Medikamenter mest i Form af Ingefærsirup, Sy r up us Zingi- ber i s, der er det filtrerede vandige Udtræk, kogt med Sukker, eller som Ingefærtinktur, T i n c t u r a Z., fremstillet ved Maceration med Alkohol (11°). Efter Produktionslandene skelner man mel- lem forskellige Handelsvarer, blandt hvilke følgende er de vigtigste: Jamaica Inge- f æ r, der bestaar af hvidgule, helt skrællede, undertiden ogsaa overkalkede Stykker, med et meget trævlet Brud; den indeholder c. 1 /o æterisk Olie, har en temmelig kraftig Lugt og Smag og giver et straagult Pulver; i den se- nere Tid udføres ogsaa uskrællet Rod fra Ja- maica. — Barbados Ingefær er uskræl- let, meget mørk (sort Ingefær) stærkt aromatisk. Disse Sorter udføres i Baller eller Fustager paa 40—50 kg. —■ Bengalsk In- gefær, der anses for at være en af de bed- ste Sorter, kommer fra Bengalen og Ceylon; den er skrællet paa Fladerne, sjældnere helt skrællet, indeholder c. 2,3 % æterisk Olie og har derfor en særlig kraftig Lugt. — Cochin- chin a Ingefær er hyppig hvidtet ved Overkalkning og bestaar som oftest af indtil 5 cm lange Stykker; dens Indhold af æterisk Olie er c. 1,3 %. - Afrikansk Ingefær fra Sierra Leone er undertiden bleget med Svovlsyrling eller hvidtet ved Overkalkning; den indeholder c. 1,6 % æterisk Olie. — Fra Japan udføres en Vare, der bestaar af bre- de og flade Stykker, skrællede paa den ene Side og af en smudsig hvid Farve. Den ken- des let fra de andre Sorter derved, at dens Stivelsekorn har en, for denne Sort særegen Form. Ingefær sælges hyppigt i Detailhande- len som Pulver, hvilket kan have forskellig Farve, eftersom det er fremstillet af den ene eller den anden Handelsvare og denne igen liar været skrællet eller uskrællet. Som For- falskningsmidler optræder Stivelse, pulverise- rede Oliekager, Agern, spansk Peber, Ærte- mel o. a. Stoffer, der kun kan paavises ved en mikroskopisk Undersøgelse. Syltet In- gefær, der udføres fra Kina og O s t in- die n i Krukker (Bojaner), omvundne med et Fig. 182. 1 Tværsnit og 2 Længdesnit gennem Rodstokken af Ingefær; k Barken, h det indre Væv. 3 Stivelseskorn. Spanskrørsnet, eller i Fustager (navnlig fra Bengalen), er de unge Rodstokke af Ingefær eller af Alpin i a Gal an g a (se Galan- g a r o d), som efter at være udblødt i Vand koges sammen med Sukker, indtil den er ble-