Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Kød 580 Kød Yveret medfølge i naturlig Forbindelse med Kroppen. Fremdeles skal Hovedet eller dog Underkæben med Tyggemuskler medfølge hos Hornkvæget (kan her være adskilt fra Krop- pen), hvorimod Hoved, Tunge og Strubeho- ved hos Svinet skal være i Sammenhæng med Kroppen. Da kun hele Sider kan afsendes, gennemskæres disse for Oksekødets Ved- kommende saaledes, at For- og Bagfjerdingen kun holdes forbundne ved et smalt Senebaand, der udskæres langs Bugvæggen paa Bagfjer- dingen, hvorved opnaas at saavel For- som Bagfjerding kan ophænges og forsendes i ven- tilerede og isolerede Jærnbanevogne, uden Indpakning. England har ingen saadanne Benævnelse Værdi A—O Side...................... 100 A—D Hind quarter......... 115 E —G Fore quarter........... 85 F — F Short side........... 110 A Top piece............... 100 G Rump................... 150 H Loin................... 140 I Flank................... 55 J Ribs................... 140 K Brisket................. 75 L Bottom piece............ 50 Bestemmelser; dertil sendes Kødet helst i halve Kroppe (Sider, uden Indvolde), der ind- pakkes i Lærred, og under Transporten i Jærnbane og Skib stilles paa Højkant (Ryg- gen), højst to Lag paa hinanden. Kødet maa her være stft og tørt forinden Indpakningen. Til Norge sendes i Almindelighed hele Krop- pe, der ligeledes maa være indpakkede i Lær- red. Faarekroppe fra Danmark alsendes til England ophængte i Tremmekasser, hvis Aab- ninger er beskyttede ved Lærred, 16—20 i hver Kasse; til Norge enkeltvis i Lærred. Paa sidstnævnte Maade sendes ligeledes ferske S v i n e k r o p p e til de nævnte Lande. Udførselen fra Holland til Tyskland er væsentlig Oksekød til Qrænsedistrikterne samt Svinekød; til England udføres særlig Kalve- og Faare- og unge Svinekroppe i Kasser. En- del heraf stammer fra tyske Faar, der slagtes i Holland. Fra Belgien udføres aarlig gennemsnitlig 0.7 Mill. Cwts. friskslagtede Kaniner til Eng- land. b. Chilled beef. Denne Form for For- sendelse anvendes navnlig for Oksekød, og herved forstaas. at Kødet holdes kunstig af- kølet, saa nær Frysepunktet som muligt, uden at Frysning finder Sted. Paa denne Maade foregaar Kødomsætningen i De nordame- rikanske Fristater og derfra til Eng- land. Den forudsætter en kunstig Afkøling af Kødet forinden Forsendelsen, og denne maa desuden ske i Jærnbanevogne eller Skibe med Kølemaskiner, ligesom det er nødvendigt, at saadanne haves til Opbevaring af Kødet paa Landingspladserne. Siden det i Aaret 1876 efter flere forgæves Forsøg for første Gang lykkedes at forsende 100 000 Cwts. chilled beef til England fra Nordamerika, er Indførselen af Kød fra dette Verdens største Kødmarked ste- get enormt, saaledes at der i de sidste 3 Aar (1903—1905) gennemsnitlig er indført 2,4 Mill. Cwts. til det engelske Marked. Da Bagkødet betales forholdsvis højt i det engelske Mar- ked, bestaar 2/a af det indførte Kød heraf; Forfjerdinger afsættes dog navnlig i Nordeng- land. Kødet kommer indpakket i tyndt Lær- red. I de sidste Aar har man ogsaa forsøgt at indføre Faarekød som »chilled«, ligesom man fra Sydamerika har forsøgt den samme Frem- gangsmaade med det derfra indførte Oksekød, uden at det dog endnu paa de lange Afstande er lykkedes at opnaa saa gode Resultater som for Fristaternes Vedkommende. Indenfor Fri- staternes eget Omraade sker saa godt som hele Kødomsætningen fra de store Slagterier i Chicago i Form af chilled beef, der føres i afkølede Jærnbanevogne til Bestemmelsesste- derne i Unionen. Det engelske Marked mod- tager saa godt som alt det fra Nordamerika udførte ferske Kød, og det fremkommer altid med Hensyn til Kvalitet og Behandling som en ensartet, omhyggelig sorteret Vare, hvoraf de forskellige Sendinger ikke frembyder syn- derlige Afvigelser. c. Frossent Kød. Ved en fuldstændig Gennejnfrysning af fersk Kød lykkedes det i 1881 at føre det første australske Faarekød fersk i Londons Marked, og siden har Indfør- selen af Faarekød fra Australien, New Zea- land og Platastaterne taget et umaadeligt Op- sving. Denne Forsendelse betinger selvfølge- lig ogsaa Anvendelsen af Frysemaskiner saa- vel paa Produktionsstederne som under Trans- porten, og dens Betydning ses deraf, at der fra Australien (New Zealand indbefattet) i Gennemsnit for de sidste to Aar er udført c. 2 Mill. Cwts. Faarekød (mutton og lamb) til England og fra Platastaterne omtr. 1,5 Mill. Cwts. Man skelner mellem New Zea- land. og Australien mutto n og lamb; det første betinger den højeste Pris og har i