Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Kød 581 Kød de senere Aar paa Grund af en langvarig Tørke i Australiens Fastland tillige haft den kvantitative Overvægt i Markedet Som en ringere Vare anses River Plate mutton, der formentlig fremtidig vil fremkomme i større Mængde end hidtil, da Indførselen af levende Dyr til England derfra synes at skulle ophøre paa Grund af sanitære Forholdsregler fra engelsk Side. Sydamerika og Australien udfører ogsaa frozen beef. Fra Platastater- n e har Udførselen paa Grund af det engelske Forbud mod Modtagelsen af levende Dyr væ- ret stigende og udgjorde i 1905 c. 2,6 Mill. Cwts. (hvoraf dog Vs er bleven overført som »chilled«); fra N e w Zealand sendtes sam- me Aar 0,15 Mill. Cwts. Ogsaa fra det austral- ske Fastland sendes under normale Forhold frossent Kød. Da det frosne Oksekød opnaar en forholds- vis lavere Pris i Markedet, gøres, som omtalt, stadig Forsøg paa ogsaa for de lange Afstande at indføre det som chilled beef, hvad der ogsaa synes at skulle lykkes, skønt Opgaven endnu ikke er tilfredsstillende løst. Forsøg paa. ved en forsigtig Optøning af det frosne Kød (»de- frosting«) forinden Salget, at hæve Prisen paa dette, synes ikke at skulle lykkes. Det for- sendes i Fjerdinger, indpakkede i Lærred. En betydelig Udførsel af frosne Kani- ner, der forsendes som Vildt i Huden, finder i de senere Aar Sted fra Australien til England. Da denne Handel omfatter 0,5 Mill. Cwts. aarlig, er den betydelig nok til at faa Indflydelse paa det engelske Kødmarked. Tilberedt Kød. Hovedleverandøren af dette er De nordamerikanske Fri- stater, og det kommer i Handelen som sal- tet (røget og tørret) og præserve- r e t ved Kogning. Af saltet Oksekød udføres fra D e nordamerikanske Fristater gennem- snitlig 0,5 Mill. Cwts. aarlig. Heraf sendtes i 1901 c. 35 % til England, 12 % til Tyskland, 5 % til Sverige og Norge og henved 2 % (over 0,5 Mill, kg) til Danmark. Skønt hidrørende fra Kvæg, der ikke egner sig til Udførsel i levende eller frisk slagtet Tilstand, hvortil fordres særlig gode Varer, udmærker det sig ved sin omhyggelige Sortering, og pakkes og forsendes paa følgende Maader: Beefhams (benfrit Bagkød) og beef- clods (benfrit Forkød) i Tønder å 120 Ibs Netto, Family beef (svært Bryst- og Side- kød), Pocket beef (tyndere Brystkød) og Mess beef (Halskød og Slag) i Tønder å 200 Ibs Netto. Fra Danmark udføres en Del benfrit ma- gert Kød, letsaltet i Tønder. Det er uensartet med. Hensyn til Kvalitet og Indpakning, og sendes til Tyskland (se under Kontrol). Norge, øverige og England, hvor det for en stor Del forarbejdes og navnlig finder Anvendelse i rølsefabrikkerne. Ogsaa fra Holland ud- røres en lignende Vare. Saltet Faarekød forekommer sjæld- nere, siden det frosne Faarekød er fremkom- met. Herunder skal særlig nævnes det i s- andske Lammekød, der forsendes par- teret i 4 Fjerdinger og pakkes i Tønder å 112 Kg Netto, hvoraf udføres c. 12 000 Tønder aar- lig til Norge og Danmark. oaltet Hestekød faas i større Mængde Ira Amerika og England. Fra sidst- nævnte Sted førtes det tidligere til Belgien, hvor det forarbejdedes til Pølser o. 1., men efter at Indførselen af Hestekød er bleven for- budt dertil (1901), gaar Videreforsendelsen af dette til Norge og Sverige for en Del over København. Saltet og røget Okse- og Faare- kød er ikke hyppig forekommende i Handelen udenfor Lokalomsætningen. Det træffes i Tyskland, der frejnbyder flere Specialite- ter i denne Retning, saaledes Hamburger Rauchfleisch (Oksekød). Røgede Faarelaar er ogsaa paa sine Steder en søgt Delikatesse. Herunder maa ogsaa anføres den betydelige Anvendelse af Okse- og Svinekød til Pølser. Den finder Sted saa godt som overalt, men har naaet sin højeste Udvikling som Udfør- selsvare i Mellem tyskland (Braun- schweig), hvis røgede Lagerpølser (Dauer- wurst) af forskellig Slags finder Marked over- alt, hvor der spises Pølser. Som Specialitet i Røgevarer skal omtales Qaasebryster og Køller fra Po m m e r n; de i Handelen fore- kommende Produkter af saltet og røget Svinekød vil findes under Artiklerne B a- c o n, Flæsk og Skinker. Saltet og tørret Kød (Tasajo, charque) forbruges i stor Mængde i Argentina, hvor det fremstilles ved, at Oksekød skæres' store, tynde Skiver, dør-efter- omhyggelig Saltning lufttørres. Det fremstillesstærkere og lettere saltet (charque dulce) udføres til Brasilien og det øvrige Sydamerika. Mindre Partier af- sættes i Spanien og Sydfrankrig. Præserveret Kød. Ogsaa her spiller det amerikanske Canned beef (henkogt Oksekød) Hovedrollen i Omsætningen. Der udføres heraf 0,5 Mill. Cwts., hvoraf Eng- land bruger c. 75 %, medens de næststørste Modtagere, Sydafrika og Tyskland, kun har faaet henholdsvis 6 og 5 % (se under Kontrol med Kød). Hertil anvendes i Reglen de billigere Kødsorter, der finder Anvendelse til Menneskeføde, og det anvendes for en stor Del til Skibsbrug, pakket i 12, 6, 4, og 2 Ibs. Daaser. Det leveres i Kvaliteterne Corned beef, boiled beef og roast beef. Ar- gentina og Australien er i de senere Aar kommet stærkt med paa Fabrikationen af præserveret Kød, hvortil den derværende Kvægbestand afgiver et fortrinligt Materiale. Ogsaa til Armeernes Forsyning anvendes be- tydelige Mængder Daasekød, men Regerin- gerne gaar mere og mere over til selv at lade dette fremstille af indkøbte Kreaturer. løvrigt udvides stadig Fabrikationen af hen- kogte Kødvarer, der fremstilles færdige til Husholdningsbrug, hvad der saavel gælder egentlige Brugsvarer som Delikatessevarer. I større Mængde forekommer saaledes ame- rikanske Oksetunger. Slagteaffald, hvorunder regnes Hove- der, Tunger, Hjærter, Nyrer, Lever, Kallun o. s. v., udgør en vigtig Udfør s els ar tik el for de kødudførende Lande. De forenede Stater, Argentina, Holland, Danmark o. fl„ og efter Afstanden udføres det ikke blot i fersk, af- kølet og frossen, men ogsaa i hermetisk, sal- tet og tørret Tilstand. Tarme forekommer baade som saltede og tørrede til Pølsefabri- kation. England og Tyskland har hidtil været de største Aftagere af disse Varer, og saa- ledes har Tyskland faaet Affaldet fra de dan- ske Svineslagterier, men Salget heraf har an-