Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Kød 582 Kød taget nye Former siden 1. April 1903, da den omtalte Rigslov traadte i Kraft. Det er overhovedet vanskeligt at give en udtømmende Fremstilling af de Former, hvor- under Kødomsætningen med dens forskellige Produkter nu til Dags foregaar. De forbedrede Kommunikationsmidler tilligemed den ud- bredte Benyttelse af fortrinlige Kølemaskiner, og fremfor alt den videnskabelige og tekniske Indsigt, der bringes i Anvendelse ved Behand- ling af Kød til Eksport overalt, har bidraget til, at den hidtidige Forsendelse af levende Dyr og stærkt saltede Kødvarer mere og mere afløses af ferske, afkølede og frosne Kødvarer, og selv de sidste af disse vil med Kontrol med indført Kød er mere eller mindre strengt gennemført i de fleste Lande. I Tyskland er man ved den alt omtalte Rigslov og den senere Instruks, der i sin Helhed traadte i Kraft den 1. April 1903, gaaet videst i sine Fordringer og har paabudt Kontrol med alt indført Kød, som derfor kun •maa indføres over visse Toldsteder. Ved Kød forstaas her alle Dele af varmblodige Dyr, der i fersk eller tilberedt Tilstand anvendes til Menneskeføde. De vigtigste Bestemmelser for Indførselen af fersk Kød er allerede om- talte; af det her forud anførte fremgaar. at fersk Slagteaffald, Tunger, Lever, Flommer o. s. v. kun kan indføres i Forbindelse med De tre skandinaviske Rigers Omsætning med Kød stillede sig i 1913 saaledes (afrundet i t): Danmark Norge Sverige Indførsel Udførsel Indførsel Udførsel Indførsel Udførsel dansk udenl. norsk udenl. Bacon 117860 Fersk Flæsk 740 3343 Skinker 12 307 16 >2136 8479 Tøndeflæsk 460 Andet ikke fersk Flæsk 74 783 Affald 717 19683 Okse- og Kalvekød.. 639 17995 48 602 7004 Faare- og Lammekød 1737 156 839 553 45 Slagtet Fjerkræ 162 6 Gæs 599 29 Ænder 28 30 Høns . 113 1 12 Andre 22 Rensdyrkød 210 39 304 Hestekød 98 18 33 278 198 Andet Kød og Slagteri- affald 18 568 2 147 8 58 205 Kød, al Slags 5134 179 77 Flæsk, røget 13 do. andet | 2567 4 974 I 1913 fandtes i Danmark 41 Andels- og 21 Privatslagterier. A. P. Der slagtedes Svin til Eksport 1 831178 Stkr. 361763 Stkr. do. - Hjemmeforbrug... . 153376 — 32787 — Kreaturer 7625 — 1705 — Kalve 31254 — 7857 — Slagtningen af Svin havde en Værdi i Kr. 158 297000 30 952000 liden vige for de første, ligesom der stadig fremkommer nye, hidtil dog uprøvede For- mer for Forsendelsen. Men herved er det ogsaa blevet vanske- ligere at kontrollere, hvorvidt Kød. der kan være af sundhedsfarlig Beskaffenhed, er ble- vet bragt i Handelen. Som saadant maa an- ses Kødet af selvdøde og syge Dyr, der har lidt af visse smitsomme, septiske og parasi- tære Sygdomme, der kan overføres paa Men- nesket, hvoraf særlig skal fremhæves Milt- brand, Snive, Tuberkulose, Trikiner, Finner o s. v. For at forebygge Anvendelsen af saa- dant Kød foretages i flere Lande Kontrol ved Indførselen, ligesom Udførselslandene har gen- nemført Kontrol for at støtte disse Bestræbel- ser og forebygge Bedragerier, der kan blive skadelige for Udførselen i sin Helhed ved at fremkalde Forbud mod denne. den hele Krop. Tilberedt Kød (saltet og kogt) maa kun indføres i Stykker paa mindst 4 kg, herfra undtages dog Skinker, Spæk og Tarme. Det er helt forbudt at indføre Kød i lufttæt lukkede Daaser, Pølser og smaatskaaret Kød, ligesom Anvendelsen af Bor- og Salicylpræ- parater samt andre Kemikalier (undtagen balt og Salpeter) til Kødvarer er forbudt, nellei ikke tilberedt Hestekød maa indføres, og Svinekød skal særlig undersøges for Trikiner. Disse Bestemmelser har formindsket ind- førselen af tilberedte Kødvarer og Slagteaf- fald og antages at ville bevirke en saa be- tydelig Forandring i Tysklands Kødforsyninft og virke saa indskrænkende paa Pøls.efabiiKa- ticnen, at man formoder, at Ændringer vi blive nødvendige. I England findes ingen saadanne detail' lerede Forskrifter, men Straffebestemmelserne