Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Sukker 923 Sukker fremviser glinsende Krystalflader, kaldes sæd- vanlig Krystallzucker eller Granula- ted. Puddersukker er i Skandinavien den almindelige Betegnelse for Kolonialraasuk- ker. som direkte bruges til Konsum, men ofte menes dog i daglig Tale hermed Farin. Det raffinerede Sukker indeholder i sine re- neste Former ofte over 99,9 % rent Rørsuk- ker, og selv urenere, hvide Sukkere indehol- der sjældent under 98 % Rørsukker. Af de oversøiske Markeder for Sukker kan følgende nævnes: Cuba udfører dels Raasuk- ker, Muscovado, i forskellige Kvaliteter, som ligner ordinær St. Croix, dels »dækkede«, d. v. s. mere rensede Sukkere. »Clayed sugar«. Forsendelsen sker i Kister paa c. 225 kg, un- dertiden i halve og fjerdedels Kister eller i Sække paa c. 100 kg; det har sædvanlig skarpt krystallinske Korn. Porto Rico er sæd- vanlig gul eller brun, noget fugtig og forsendes i Fade paa 5—600 kg og i Sække eller Tønder paa c. 100 kg. Domingo kommer fra Haiti, der eksporterer baade Muscovado og Casso- nade i gode Kvaliteter, oftest i Fade paa 500 kg. De franske Øer Martinique, Guade- loupe, Maria Galante og Les Saiil- te s leverer baade Muscovado og Cassonade, af hvilke navnlig sidstnævnte fremkommer i gode Kvaliteter. Fra de forhen dansk-vestindi- ske Øer, St. Croix, faas meget gode, lyse og mørke Kvaliteter i Fade paa 6—900 kg. D e- m e r a r a faas fra britisk Guyana i lysere og mørkere Kvaliteter; navnlig de lysere Sorter vurderes meget højt paa Grund af deres Ren- hed og store, skarpt krystallinske Korn. Det forsendes mest i Sække paa c. 100 kg. Paa de engelsk-vestindiske Øer er Produktionen gaaet meget tilbage, men f. Eks. fra Barba- dos fremkommer dos: gode Kvaliteter, navn- lig Cassonade. Brasilien udfører navnlig Raasukker til Nordamerika over Bahia og Pernambuco, men Produktionen er her i Til- bagegang. Fra Argentina udføres i de se- I nere Aar en Del Sukker af god Kvalitet, navn- lig til Rusland og Danmark, der ligesom Ar- gentina ikke har tiltraadt Baselerkonventio- nen. Java udfører en meget betydelig Mæng- de udmærket Sukker over Samarang, hoved- sagelig til Nordamerika og Kina. Ægyp- tisk Sukker ligner i Udseende Demerara, men er ikke saa rent som dette. Fra Afrika udføres iøvrigt Sukker fra de franske Øer Mauritius og Reunion og fra Port Na- tal af lignende Udseende som Porto Rico. De vigtigste europæiske Markeder for Raa- sukker er London, Hamburg, Magdeburg, Prag, Briinn, Paris, Antwerpen, Rotterdam, Amsterdam og flere russiske Pladser, navnlig Kiev. London er det egentlige Verdensmar- ked saavel for Kolonial- som for Roeraasuk- ker. Notering finder Sted pr. cwt (50,75 kg) i Shillings og Pence. Hamburg er Oplagsplads for østrigsk og tysk Roesukker, og baade Lon- don, Hamburg, Magdeburg og Prag noterer altid denne Vare fob Hamburg. Magdeburg er det betydeligste Marked i Tyskland, ikke alene for Raasukker, men ogsaa for raffineret Suk- ker. Betydelige Terminsforretninger finder navnlig Sted i Paris, London, Hamburg og Magdeburg. Europæiske Hovedmarkeder for Konsumsukker er foruden de fleste af de foran nævnte: Triest, Braunschweig, Breslau, Dan- zig, Halle a. d. Saale, Stettin og Greenock. I raffineret Sukker gøres ingen Terminsforret- lægger det s. k. Ren dement. Ved Rende- mentet forstaar man det Udbytte af raffineret Sukker, som kan faas af Raasukkeret, idet f. Eks. 88 % R. betyder, at man af 100 kg Raa- sukker kan fremstille 88 kg raffineret Sukker. Rendementet bestemmes ved Polarisation, men det saaledes fundne Tal for Sukkerind- holdet maa formindskes noget, for at man kan faa en Værdi, der svarer til det Resultat, som i Praksis kan naas ved Raffineringen. I Tysk- land fradrager man sædvanlig 2,5 Gange Aske- indholdet, i Østrig 5 Gange Askeindholdet og i Frankrig foruden 5 Gange Askeindholdet til- lige det dobbelte af den indeholdte Mængde Invertsukker. I Tyskland bruger man dog ofte i Handelen den østrigske eller gamle tyske Be- regning, og Handelen med Raasukker sker da »paa Basis af 920 R.« eller »paa Basis 880 R.«, sidstnævnte Basis sædvanlig anvendt for Roe- sukker. Medens Kolonialraasukker for en stor Del benyttes uden videre Oparbejdning, maa Roe- raasukker renses, førend det kan benyttes som Konsumsukker. Det kan som ovenfor nævnt ske i selve Fabrikkerne ved Udvaskning af Krystallerne, eller man foretager en yderligere Rensning, idet man ved Opløsning i varmt Vand fremstiller en Sirup, som indeholder 60 —70 % Sukker, og som man derpaa behandler med Kalk eller andre Stoffer og filtrerer gen- nem Benkul, der fjærner Kalksalte og forskel- lige farvende og smagende Stoffer, eller man udvasker først Raasukkeret saa fuldstændigt, at det bliver hvidt, hvorefter man opløser det og i Opløsningen udrører en ringe Mængde af en Blanding af Kiselgur og præpareret Træ- mel, hvorpaa Sirupen i kold Tilstand renses i Filterpresser. Den paa en af disse Maader rensede Sukkeropløsning bliver derpaa ind- kogt i luftfortyndet Rum, og man tilsætter her- ved oftest en ringe Mængde Blaanelse, sæd- vanlig Ultramarin, for at dække over et til- bageblivende svagt gulligt Skær. Den ind- kogte Raffinadefyldmasse oparbejdes derpaa efter et stort Antal forskellige Metoder til de forskellige Slags raffineret Sukker. Af disse kan nævnes Topsukker (Brot- eller Hutzucker), hvide, kegleformede Blokke, der i Danmark i Reglen kaldes hel Melis i Modsætning: til stødt Melis, der i Tysk- land blot kaldes Melis eller Zuckermehl, og som fremstilles ved Pulverisering af forskel- lige Slags Konsumsukkere eller af Affaldet fra Fremstillingen af de forskellige Slags hvidt Sukker; Tabletter eller T æ rn i n g e s u k- ker (Wil r f e 1 z u ck e r, Cubes), hvide krystallinske Stykker af Tærningform eller oftere flade; Pilé, Concassé eller Crus- h e d, uregelmæssige, mere eller mindre afrun- dede Stykker af forskellig Størrelse og oftest med et svagt gulligt Skær; Lumpenzu- c k e r, hvidt Sukker i større uregelmæssige Stykker, der iøvrigt nu kun yderst sjældent fremstilles; Kandis, et hvidgult eller brunt, undertiden med Sukkerkulør eller Lakrissaft farvet Sukker, der fremstilles i Form af store Krystaller, idet man lader den indkogte Suk- keropløsning ganske langsomt udkrystallisere i Træforme, der har Form af en Keglestub, og i hvilke der er udspændt Seglgarn, paa hvilket Krystallerne afsætter sig. Farin er Mellem- produktet fra Raffineringen, medens dansk Fa- rin ogsaa fremstilles direkte i Fabrikkerne. Den helt hvide eller svagt gullige Farin, der