Nogle Raad om Opbevaring af Frugt og Grønsager

— 12 — VI. Konservering ved Kogning og Anvendelse af Sukker. (Syltning). Under denne Gruppe, der tidligere hørte til den mest anvendte (den omfatter Syltetøj, Kompotfrugter, Gelée, Marmelade og søde Safter) skal kun omtales Frugtsmør. Hertil kan anvendes Frugtblandinger, Rester af Frugter fra Saftkogning, Affald fra Tørring af Æbler, Pærer o. 1. nedfalden eller stødt Frugt. Frugten befris for ormstukne og fordærvede Dele, koges mør i lidt Vand eller Frugtsaft. Frugten passeres som Frugt- mos (se III. 2) og koges 1—2 Timer med 10 g Frugt- sukker og 150—250 g Melis pr. kg Frugtmos. Frugt- smørret tilsættes om fornødent lidt Vinsyre eller lidt mere Sukker, fyldes paa Krukker eller Glas ög stilles i Lufttræk eller i en varm Komfurovn. Frugtsmørret skylles paa Overfladen med Salicylsprit, før det tilbindes. Idet der henvises til Gruppe IV. skal Opmærk- somheden blot henledes paa, at Henkogning med Sukker er at foretrække for Syltning med Sukker; det er ganske unødvendigt at henkoge Frugtsaft med Sukker, medens det maa betegnes som en Fordel, om man kunde ofre lidt Sukker paa de hele Frugter. De vanskelige Brændselsforhold vil naturligvis vanskeliggøre Henkogningen i mange Hjem. Hvis f. Eks. hver Kolonihaveforening kunde oprette en Fælles- henkogning under kyndig Vejledning, vilde Haveejerne der kunne faa baade Grønsager og Frugt behandlet og henkogt paa den bedste Maade og derved sikre sig en god Forsyning til Vinteren.