Nogle Raad om Opbevaring af Frugt og Grønsager

— 11 - har tilsat det Vand, man hælder over, 1 g Vinsyre eller Citronsyre pr. Liter. Methoden er anvendelig overfor alle Frugter, men de maa før Brugen gives et Opkog i Sukker, derfor kan det ved Henkogningen anbefales at tilsætte 100 g Sukker til 500 g Bær. Frugterne bliver absolut mere velsmagende. Grønsager maa i Reglen, blancheres i Vand, der er tilsat 5—10 g Salt pr. Liter, førend de nedlægges i Glassene, som kun maa fyldes til c. 3 cm fra Randen. Ved Kog- ningen, som fortsættes ca. % Time, maa Vandet i Gryden staa helt over Glassene. 24 Timer efter maa man atter koge Grønsagerne (ca. 20 Min.), da man ved en enkelt Kogning ikke faar Høbakteriernes Sporer dræbt. Me- thoden kan anbefales til de Grønsager, der ikke kan holde sig Vinteren igennem i sandblandet Jord. Der skal nævnes Ærter, Bønner, Asparges, Blomkaal og Spinat samt Karotter. V. Konservering i raa Tilstand med Anvendelse af Sukker. 1) Forbehandling med Eddike, Nedlægning med Sukker. Kirsebær overhældes med Eddike, der hældes fra næste Dag (anvendes i Husholdningen). Bærrene ned- drysses med 250 g Sukker pr. kg, forsynes med Pres og tilbindes. 2) Nedlægning med Sukker, Overhældning med Sprit. Til 1 kg Frugt anvendes % kg Sukker. Bærrene neddrysses med Sukkeret, der tilsættes 200 g (15 pCt. Sprit). Denne Fremgangsmaade kan anvendes til alle Slags mindre Frugter.