Nogle Raad om Opbevaring af Frugt og Grønsager

— 10 — I Stedet for Propper overbundet med Staaltraad kan anvendes en Prop lavet af sterilt Vat, o ver bundet med Pergamentpapir. Flaskerne maa ikke fyldes, saa Vædsken naar Vattet. Til Henkogning faas særlige Henkogningsgryder, men man kan ogsaa anvende en almindelig stor Gryde eller Vadskekedel. Paa Bunden af denne lægges en Rist eller et flere Gange sammenfoldet Klæde. Glas eller Flasker lukkes eller proppes og anbringes i Kedlen, hvor de forhindres fra at berøre hinanden eller Kedlens Sider. Dette opnaas ved at pakke Hø eller Træuld eller Papir mellem og omkring dem. Koldt Vand hældes i Kedlen; anvendes Gryder med tæt sluttende Laag bør man til Kogning af hele Frugt- eller Grønsager helst fylde Vand i, til det staar midt paa Glassene, og anvendes en almindelig Gryde eller Vadskekedel, maa man fylde op til 1 cm fra Glassenes Overkant. Vandet bringes i Kog og koger ca. % Time, kortere eller længere efter- som det er Saft, større eller mindre Frugter eller Grøn- sager. Methoden er anvendelig overfor sure Safter af Ribs, Stikkelsbær, Tyttebær, Tranebær, umodne Æbler, Pærer, Rønnebær og Rabarber, og overfor hele Frugter, der nedlægges fast i Glas eller Flasker og rystes godt sammen, dette gælder især for bløde Frugter som Hindbær, Morbær, Brombær og Jordbær, og for disses Vedkommende maa Glassene fyldes helt til Randen og overhældes med kogt afkølet Vand, der kun naar op til % af Frugtens Højde. Faste Frugter som Pærer, Blommer og Kirsebær lægges ikke saa fast, og Glassene fyldes ikke helt, der fyldes op med Vand, til det staar i Højde med Frugterne. Til alle Frugter, der ikke er sure, vil det forøge Holdbarheden, hvis man