Nogle Raad om Opbevaring af Frugt og Grønsager

— 9 — 2) Frugtmos eller Marmelade uden Sukkertilsæt- ning kan fremstilles af sukkerholdige Frugter ved simpel Inddampning. En Blanding af Rabarber med Figener eller Dadler og en Blanding af Pærer og Æbler kan anbefales. Det skal nævnes, at Gulerødder ogsaa er ret sukkerholdige, hvorfor en Mos tilberedt af Rabarber og Gulerødder vil være velsmagende. Frugtmosen maa inddampes stærkt (ca. 6 Timer), hvis den skal være holdbar i lang Tid. Frugtmosen fyldes i Krukker eller Marmeladespande. Er der fyret paa Komfuret, sættes de i den aabne Kom- furovn eller paa Komfuret, indtil der er dannet en Hinde paa Frugtmosen. (Tilsættes lidt Frugtsukker (10 g pr. kg Mos) under Kogningen, bidrager dette til at danne en sejg Hinde paa Overfladen). Over Frugtmosen lægges et Stykke Pergament- eller Vokspapir, dyppet i Sprit. Krukkerne overbindes paa sædvanlig Maade og opbevares paa et tørt Sted. Til saadan Marmelade kan anvendes Solbær, Hylde- bær, Blommer, Pærer, Æbler og Rabarber. 3) Opbevaring i Eddike af Grønsager, der forud er kogt, anvendelig overfor Agurker, Asier, Pickles (Gule- rødder, Løg, Hvidkaal, Blomkaal, Perlebønner og Voks- bønner). IV. Konservering ved Henkogning uden Anvendelse af Sukker. Ved Henkogning benyttes Glas og til Grønsager helst Daaser, der kan lukkes lufttæt, eller almindelige dog helst vidhalsede Flasker med gode Propper, der sættes saa dybt ned, at de sidder lige med Flaskehalsens øverste Kant. Propperne overbindes med Staaltraad som Sodavandsflasker. Flaskerne maa lakkes straks efter Henkogningen.