Nogle Raad om Opbevaring af Frugt og Grønsager

— 8 — den øverste maa være et Luftrum paa ca. 10 cm. Har man flere Bakker end Ovnen kan rumme, kan man godt stable dem eller anbringe dem i et Stativ ovenpaa Kom- furet, saa Tørringen kan indledes eller fortsættes her. Under Tørringen holdes Ovndøren mer eller mindre aaben efter Temperaturen, den maa ikke lukkes helt. Frugt, Sten- og Bærfrugter maa være stærkt modne før Tørringen, de fleste kan tørres. Stenfrugter (Hylde- bær, Kirsebær, Blommer) maa lufttørres 1 å 2 Dage, før de sættes i Ovnen, der begyndes med svag Varme, som stiger lidt efter lidt (40—80 Gr.). Æbler og Pærer kan taale stærk Varme straks. (Pærer koges først halvmøre). Grønsager maa altid blancheres, før de tørres, Blancheringstiden er forskellig for de forskellige Sorter og har stor Indflydelse paa Resultatet. Tørrede Frugter opbevares, efter at man i nogle Dage har ladet dem ligge i Gennemtræk, i Lærreds- eller Papirsposer eller Blikæsker, Grønsager helst i Blikæsker. Før Brugen vaskes de, sættes Natten over i Blød og koges i samme Vand. III. Konservering uden Anvendelse af Sukker men med Kogning. 1) Ajpresset, sur Frugtsaft koges, hældes varm paa sterile Flasker, 1 Theskefuld Vinsprit fyldes i hver Flaske, som proppes og lakkes. Methoden anvendelig overfor Ribs, Solbær, Tyttebær, Hyldebær og Kirsebær samt Rabarber; mindre sure Frugter som Morbær, Brombær, Jordbær og Hindbær bør man koge med 5 g Vinsyre eller Citronsyre eller, efter at Kogningen er afbrudt, tilsætte 2,5 Myresyre pr. Liter Saft.