Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

12 Uagtet det vistnok er ønskeligt, at der i enhver Husholdning sindes godt og vellavet Smør, som ikke let bliver „gammelt" eller faaer Kjældersmag, saa er dette dyrt og i mange Tilfælde ikke at regne til Nødvendighed, men til Overflod; thi det Fedt, som Legemet trænger til, kan i Reglen haves paa billigere Maade ved Flæsk eller fede Fisk. — Ost er, som man af det anførte kan indsee, et vigtigt Næringsstof og kan for en Deel nydes istedetfor Kjpd. Haard og feed Ost er vanskelig at fotbøie, fordi Mavesaften har ondt ved at trænge ind og opløse den, især naar den svælges i store Stykker; men naar Osten enten er velthgget eller fiinreven samt i den Alder og Tilstand, som god Ost bør være, holder man for, at den endog hjælper paa Fordøjelsen, og det er derfor mange Steder s. E^c. i England almindelig Skik at spise lidt god Ost mod Slutningen af Maaltidet. Plantefyden er flere Slags: Bcehgfrugter, Korn, Rydder, Urter og Svampe. Til de fyrste høre ZErter og Bønner, som ere de rneest nærende as dem alle; de kunne tildeels er- statte Kjhdet, og ere udmærkede 6(tabe i Smag og til at skaffe en nyttig Omvexling paa Maden for de fleste Mennefler. Der gives dog enkelte Mennefler, som ikke kunne taale dem; og man troer almindelig, at det er Skallerne eller Skindet, som er vanskeligt at