Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

13 fordpie, hvorfor man undertiden for svage Maver koger dem saa møre, at dette kan stilles eller sies fra, saaledes som det er Skik, naar man koger assiede ZErter. Dette er imidlertid ikke rigtigt; thi Skindet er ikke andet end Cellevcev, der vel opløses noget langsomt i Mennefkemaven; men Bcelgsrugternes Evne til „at blæse op" og vække Uro i Tarmene kommer fra andre Stoffer, som de indeholde. Bønnesupper, Wrter eller Wrtekaal, stuvede Wrter og Bønner ere billige og kraftige Retter, der ere velsmagende og styrkende og bruges derfor mere eller mindre i de forskjellige Egne af Landet. Foruden Supper koger man ogsaa Grsd og Mos af ZErter, Bsnner og Lindser, og i England og Skotland laver man Buddinger af dem. Melet bruges blandet med andet Meel til Brpd og Kager. As Kornarterne agtes Hveden hvisl og Hvedemeel anvendes deels til Brhdbagning, deels til Madlavning i Almindelighed. Den ældre Mening at jo hvidere og finere Hvedemelet er, desto bedre flulde det være, har man i den senere Tid opgivet; thi ved en for vidt dreven Maling og Sigtning fjernes den største Deel af Hvedens meest nærende Bestanddele; man formindsker de ceggehvideartede Stoffer saaledes, at en Deel as Melets Stivelse ikke fuldstændig kan udnyttes i Legemet, med mindre man erstatter de bortsigtede