Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

14 Dele ved Ost, Kjhd o. desl. — Kliden dannes vistnok for den stprste Deel as Skal eller Cellevæv, men nærmest under Skallen ligge nogle Lag med smaa Rum eller Celler, som have et msrkere Indhold af ceggehvideartede Stoffer, som i Nceringsevne tildeels kunne lignes med Kjsd. Ved Fiinsigtning bersves Melet disse. Vil man heller benytte Klid og andet Kornaffald til at fodre Dyrene med, lønner det sig paa en anden Maade; thi man faaer da efter Omstændighederne dette igjen i forøget Kraft eller Arbetde eller i anden Næring som Mælk eller Kjod. Rug anvendes her i Landet deels som usigtet, deels som sigtet Meet til Brød og udgjsr endog mere end Hveden vort Lands egentlige Brødkorn. Til Madlavning anvendes derimod Rugmeel sjeldnere. — Med Byg forholder det sig omvendt. Til Brpd an- vendes sjeldent Bhgmeel; thi det giver et fastere men mindre behageligt og mindre pibet eller svampet, og derfor ikke saa godt og let Brød som Rug og Hvede. Brpdet bliver ogsaa let tprt og haardt. Derimod anvendes store Mængder af Byg som Gryn til Grød og Supper. Byggryn og Perlegrhn af Byg ere ud- mærkede til Afvexling, enten de benyttes til Grpd, Mcelkevcelling eller Jævning paa Kjsd og Grhnsupper; der er meget mere Fyde i dem end i de dhre Risen- gryn. De simple eller grovmalede Byggryn ere