Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

15 billigere og tillige mere nærende end Perle- grynene. Til Øt og Brcendeviin anvendes fortrinsviis Byg. Havre, som mærkelig nok er den Sædart, hvoraf der dyrkes meest her i Landet, anvendes forholdsviis meest til Fyde for Kreaturerne. Kun i Form af Havregryn anvendes denne Kornart i vore Huushold- ninger, men dog mindre end ønskeligt er. Havre inde- holder nemlig mere Fedtstof end Hvede, Rug eller Byg. Ikke alene i Norge, Island og Skotland an- vendes store Mængder af Havregryn og Havremeel til Fsde for Mennesker, men selv i England har man begyndt at gjpre en udstrakt BrUg af Havresuppe som Næringsmiddel for Børn. Denne forøgede Anvendelse af Havregryn beroer nærmest derpaa, at der i Havren findes flere qvcelstofholdige Bestanddele end i Byg, og dette bidrager rimeligviis til, at Stivelsen i Havre- grynene er mere opløseligt i kogende Vand end Sti- velsen i Byggrynene. Man pleier derfor gjerne at sie Skallerne fra Havresnppen, naar den er kogt, medens Byggrynene ikke saaledes under Kogningen fuldstændigt koges ud. Men paa denne Egenstab ved Havregrynene beroer det ogsaa, at om man vil koge den afsiede Havresuppe, da taber den i Tykkelse og bliver stadig tyndere, jo længere man koger den.