Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

18 at hvidt Topsukker indeholder Kalk rigtig; Kalk be- virker netop, at Sukkeret bliver mindre hvidt. Derimod sindes ofte betydelige Mængder as Salte og deriblandt giftige Salte i Sirup og raat Sukker. Endelig er det en aldeles urigtig Anskuelse, naar man troer at handle sparsommeligt ved at anvende farvet, altsaa mindre reent Sukker til at sylte i. Hvor Sukkeret renses i store Masser, gaaer saa lidt tabt, at Sukkeraffinadeuren kan have sin Fordeel og dog sælge det raffinerede Sakker billigere, end man selv kan rense det mider Syltningen. Jo urenere Sukker man anvender til at sylte i, desto vanskeligere kan Shltetpiet i Tiden holdes fra at gjcere, og det ved de gjentagne Skumninger under Kogningen as Sylte- tøjet erholdte Skum, som benyttes til Rødgrød eller Frugtsupper, er i Virkeligheden dyrt betalt. Kaffe hyrer ligeledes til de Stoffer, som af mange Mennesker nydes daglig een eller flere Gange. Tid- ligere blev Kaffe i Almindelighed auseet som en unyttig Luxusdrik; men senere har man overbeviist sig om, at Udtræk af de velbrændte Bsnner, navnlig med rigelig Tilsætning af Mælk, maa betragtes som en Drik, der er meget vel skikket -til for en stor Deel at erstatte Manglen af Kjhd eller Fisk, især for Folk, som føre en siddende Levevei eller en saadan, som ikke kræver megen Bevægelse eller strengt Arbeide med Legemet;