Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

20 Dette beroer imidlertid for en stor Deel derpaa, at medens Nogle kun sætte Priis paa at faae en aroma- tifl og velsmagende Kop Kaffe, uden at tage Hensyn til hvad den koster, saa ville Andre, som ere mere sparsommelige, hellere offre noget af Kaffens Velsmag, naar de kun faae noget mere og stærkere eller, maaflee rigtigere, mørkere Udtræk af den samme Mængde Bønner. At man til at opnaae to saa forskjellige Slags Kaffe-Udtræk, maa anvende forfljellige Tilbered- ningsmaader, indsees let. Vi ville nu fremsætte tre forfljellige Maader at benytte de brændte og malede Bsnner paa, efter fyrst at have sagt nogle Ord øm Valget af Bønner og disses Behandling i Alminde- lighed. — Saaledes som Kaffebønnerne forekomme her i Handelen, ere de i Neglen fristere end ønskeligt er. Heraf kommer det, at naar man kjsber stprre Partier, s. en Sæk ad Gangen, da blive Bøn- nerne efterhaanden bedre, som de blive ældre. Da Bsnnerne som oftest ikke ere fuldstændigt befriede fra Hinder og Rester as Skaller o. s. v., saa gjsr man vel i fyr Brændingen at vaske dem i koldt Vand, og naar det urene Vand er gydt fra, da at tørre Bøn- nerne af med tørt Linned. Ved Brændingen kommer det meget an paa, at Bønnerne i det Hele brændes eensførmigt; dette fleer ved en hyppig Rystning af Tromlen eller Panden, hvori Bynnerne brændes, eller