Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

21 ved en stadig Omdrejning eller Omrpring nnder Bræn- dingen. Ved en god Brænding tabe Bønnerne i Vægt mellem 16 til 25 %*) efter Bønnernes Beskaf- fenhed ; men medens Bpnuernes Vægt ved Brændingen bliver mindre, saa bliver Rumfanget stprre, det vil sige, de brændte Bsnner fylde mere end de raae. Brændingen bpr kun fortsættes til, at Bpnnerue have antaget en lhsebrnun Farve, omtrent som Kastanier; ved stærkere Ophedning miste Kaffebønnerne fyrst deres flygtige Bestanddele, og senere sorkulles Resten mere eller mindre, hvorved de egentlig nærende Bestanddele af Kaffebønnerne tabes. Efter Brændingen bpr Bøn- nerne afkjsles hurtigt. Vægttabet af Bønnerne bliver da mere end 25 %. Rhbrcendte Bynner, som males lige før de skulle brUges, levere den meest aromatiske Kaffe; under Opbevaringen af de brændte og endnu mere af de malede Bpnner, tabes mere eller mindre af Bønnernes behagelige Lugt. Af denne Grund bpr de brændte Bpnner og endnu mere de malede Bønner opbevares i vel tillukkede Kar af Glas eller Metal. Vil man af de vel brændte og malede Bpnner lave den meest vellugtende Kaffe, da kommes Bønnerne paa en med fine Huller forsynet Tragte, hvori fyrst er anbragt et Stykke Trækpapir. Kanden ligesom -) 6 til 8 Lod paa Pundet.