Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

22 Tragten opvarmes ved at Udskylles med kogende Vand, og naar dette er ghdt bort, og Bpnnerne ere bragte i Tragten, skjænkes kogende Vand i smaa Partier paa Bønnerne; det fyrst Gjennemlpbne flaaes tilbage paa Tragten, og efter at denne Operation er foretaget nogle Gange, stjænkes den erholdte Kaffe af Kanden og opspcedes efter Behag med kogende Vand. Hvad der senere Udtrækkes ved fortsat Paagyd- ning af kogende Vand indeholder flere nærende, men færre af de velsmagende og aromatifle Dele, ønsker man Udtrækkenes Farve noget mørkere, da kommes en ringe Mængde SodaoplMnng paa Bpnnerne, efterat de første Udtræk ere borttagne as Kanden. Vil man især have det meest Mulige oplyst af Bsnnerne, da gjpr man rigtigst i at gyde koldt Vand paa Bpnnerne og langsomt opvarme det til Kogning; Kogningen fortsættes kun, til Beninerne synke tilbunds; ved Tilsætning af lidt Huusblas eller Flynderskind klares Kaffen, fyr den udskjænkes. Ved Kaffens Kogning taber Udtrækket meget af den egentlige vellUgtende Aroma, som findes i Bøn- nerne. Vil man Undgaae dette Tab og dog uddrage alle Kaffens nærende Bestanddele, da kan det skee, men med noget mere Ulejlighed. Man kan da først trække Bpnnerne ud med lidt kogende Vand, og senere naar det aromatifle Udtræk er tpmt af Kanden, koge