Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

24 der oftere er sagt, at det er Kokkens Opgave at vælge og tilberede de Næringsstoffer, som stulle nydes, saa- ledes at de blive meest tjenlige for Ernæringen eller bedst skikkede til at erstatte Legemets Tab og tilfreds- stille dets Trang. Det er ipvrigt ikke alene Mennesker og Dyr, men ogsaa enkelte Planter, som behøve Salt til Næring; hvor Saltet mangler, vantrives Legeme og Liv. Vi faae saaledes en Deel Salt med de Stoffer af Dyr og Planter, som vi spise. Trangen til Salt er for» fljellig og retter sig efter den Levemaade et enkelt Menneske eller et heelt Folkefærd fører og efter Vejr- liget, hvorunder det lever. Jo mere Salt Nærings- midlerne indeholde af Naturen, desto mindre trænge de til at saltes, og desto mindre Smag har man for Salt. Der gives fylgelig Folk, som trænge til meget Salt, og andre, som ikke behøve saameget. Beboerne af Kysterne ved de store Have, især dem, som i Hoved- sagen leve af Fisk, gjøre saaledes ikke meget af Salt, medens Beboerne af det indre Afrika, baade Mennesker og Dhr, syge det med Begjærlighed. Peber, Sennep og Eddike Bør ogsaa nævnes som nyttige Stoffer, ikke forbi de ligefrem ere nærende, men fordi Legemet paa forstjellige Maader trænger til dem. De hjælpe ogsaa til at flaffe Forandring og