Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

27 alene maa koges, men maa koges godt, og Brpdet maa gjennembages vel. Naar Gryden eller Vællingen stal laves, maa Vandet koge, og Gryden maa vedblivende holdes ikog, medens man drysser Melet eller Grynene i den og rører rundt; men imod denne Regel syndes altfor ofte. Melet kommes ofte paa eengang i Vandet, eller dog saameget, at dette ophprer at koge. Melet klUMper sig da og bliver ikke saaledes opvarmet som npdven- digt er for at faae det til at svelle (buldne), saaledes at det kan blive til en letfordpielig Fyde. I Norge flal det paa flere Steder være Skik at stampe en Mængde raat Meel i Gryden, efterat Gryden er taget af Ilden. Af det, som ovenfor er sagt, kan Enhver let indsee, at det saaledes iblandede Meel, om ikke fuldstændigt, saa dog for en stor Deel, er spildt. BrUgen af og Lysten til haard Grød kan maaflee tyde paa, at Tarmene hos Arbejdsmanden maa have Noget at arbeide paa, og i saa Fald kommer det Meel, som ikke er omdannet saaledes, at det opløses og fordpies, til at tjene til en saadan Tarmefhld. Som Bryd bruges Kornet meest til menneskelig Føde, og det velbagte Brpd indeholder tildeels ligesom Mælken en passende Blanding af de vigtigste Stoffer til Menneskets Ernæring.