Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

28 Rug og Hvede ere bedst stikkede til syret eller gjæret Brød. Byg og Havre benyttes bedre paa andre Maader, f. Ex. til Grpd, Vælling etc. Det er en gammel Erfaring, at Kornet maa vcere godt tsrt, før det kan males, og jo maadeligere Qvcernen er, desto tømre maa Kornet vcere. Hos os er det især den nyligt høstede Rug, som undertiden trænger til en yderligere Tørring, fyr det bringes til Møllen. Denne Tørring foretages paa forskjellige Maader, blandt Andet ved at komme Rugen i den varme Bagerovn. Under stadig Omrsren og naar Ovnen ikke er for heed, kan Kornet saaledes tørres fuldstændigt; men passes Varmen ikke rigtigt, saaledes at Ovnen har været for varm eller Rugen ikke om- røres tilstrækkeligt, da kan den let svies eller brændes og bliver da mere eller mindre utjenlig; Stivelse- kornene svelle op og Smaarummene sprænges, hvor Heden virker stærkest; Wggehviden lpber sammen, og males Kornet da ikke paa gode Qvcerne til det fineste Meel, saa blive Stivelsekornene fremdeles ind- viklede i et tæt Hylster af LEggehvide, som kogende Vand har vanskeligt ved at virke paa, og som Mave- saften ligeledes har vanfleligt ved at opløse. Herved ophæves saaledes for en stor om ikke for stprste Delen