Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

36 en ringere Varme, er, at den ZEggehvide, som findes indeni Kjsdet, ikke skal blive haardkogt, og Kjsdet altsaa saftigt, let at fordpie og velsmagende. Lader man derimod Vandet vedblive at koge, altsaa have en Varme af 80 Gr. Reaumur, da gjennemtrcenges hele Kjsdsthkket af denne hylere Varme, og dette bevirker, at ikke alene ZEggehviden i den ydre Deel størkner, men den bliver haardkogt heelt igjennem, og hele Stykket bliver mindre velsmagende, seigt, Haardt og vanskeligt at fordpie, naar det ikke hakkes eller tykkes meget flint, samt danner en ufuldstændig Næring, naar det ikke nydes sammen med Suppen, som er kogt paa det. Efter dette maa det være klart, hvorfor Kjsdet, som flal beholde sin Kraft, og som flal spises alene Uden Suppen, flal koges efter de Regler, som ovenfor ere fremstillede. Denne Slags Kogning af Kjpdet giver ligesom Stegningen kraftigt og velsmagende Kjpd, og Suppen, som det er kogt i, kan med Nytte bruges til Kaal og andet Grpndsel, hvortil der kræves mindre Kjsdkraft. Hvorledes Kjhdet stal behandles, naar man kun har mindre Stykker og helst ønsker en kraftigere Suppe, vil blive omtalt Side 42. Ved Kogning af Fifl gjælder i Hovedsagen de samme Regler som ved Kogning af Kjsd; men de For- andringer, som vedkomme Fiflen, trænge dog til at