Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler
Forfatter: C.N. Scharling
År: 1866
UDK: 54
DOI: 10.48563/dtu-0000207
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
36
en ringere Varme, er, at den ZEggehvide, som findes
indeni Kjsdet, ikke skal blive haardkogt, og Kjsdet
altsaa saftigt, let at fordpie og velsmagende. Lader
man derimod Vandet vedblive at koge, altsaa have en
Varme af 80 Gr. Reaumur, da gjennemtrcenges hele
Kjsdsthkket af denne hylere Varme, og dette bevirker, at ikke
alene ZEggehviden i den ydre Deel størkner, men den
bliver haardkogt heelt igjennem, og hele Stykket bliver
mindre velsmagende, seigt, Haardt og vanskeligt
at fordpie, naar det ikke hakkes eller tykkes
meget flint, samt danner en ufuldstændig
Næring, naar det ikke nydes sammen med
Suppen, som er kogt paa det. Efter dette maa
det være klart, hvorfor Kjsdet, som flal beholde sin
Kraft, og som flal spises alene Uden Suppen, flal
koges efter de Regler, som ovenfor ere fremstillede.
Denne Slags Kogning af Kjpdet giver ligesom
Stegningen kraftigt og velsmagende Kjpd, og Suppen,
som det er kogt i, kan med Nytte bruges til Kaal og
andet Grpndsel, hvortil der kræves mindre Kjsdkraft.
Hvorledes Kjhdet stal behandles, naar man kun
har mindre Stykker og helst ønsker en kraftigere Suppe,
vil blive omtalt Side 42.
Ved Kogning af Fifl gjælder i Hovedsagen de
samme Regler som ved Kogning af Kjsd; men de For-
andringer, som vedkomme Fiflen, trænge dog til at