Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

37 gjentages i folgende Forflrifter. De fleste Fiste ere meest velsmagende, naar de tillaves saa snart som muligt, efter at de ere fistede. Naar Fiflen fljceres op og renses, maa Galdeblæren forsigtigt fljceres bort fra Leveren, da Galden ellers kan give Afsmag. Fisten flrabes, om det behpves, og vafles kun i et eller to Vand, som indeholder meget Salt. Mange Steder har man den Regel, at Fiflen stal vafles saalcenge og i saa mange Vand, at det sidste bliver klart; dette er næsten det samme som en Udvanding; men ved at lade Fiflen ligge i Vand eller vande den nd, taber den ligesom Kjsdet i Velsmag, Kraft og Nceringsvcerd. Saltvandsfisken er det bedst at koge i Spvand, har man ikke dette i Nærheden, faaer den koges i Ferfl- vand med dygtigt Salt i, nemlig en god Spiseskee fuld til hver Pot af Fiflevandet. Herved bør dog erindres, at Fiflen almindelig bliver bedre, naar man, før den koges, gnider den vel ind med den Mængde Salt, som man ellers flulde have i Fiflevandet, og lader den staae og trække med dette. Vil man end- videre ved Kogningen vedligeholde Fiflens naturlige Saft og Kraft, bpr den, hvis den ikke er for stor, helst koges heel eller idetmindste futt fljceres i større Stykker, men ikke uden Nødvendighed skjceres op i tynde Sk iver eller Smaa- sthkker.