Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler
Forfatter: C.N. Scharling
År: 1866
UDK: 54
DOI: 10.48563/dtu-0000207
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
45
til det er saa mørt, at det saagodtsom kan rystes fra
Benene og derpaa bortkastes Suppen, medens man
kun spiser det udkogte Kjod; men at dette Kjod er
utilstrækkeligt, har man en utydelig eller instinktmæssig
Forestilling om, og derfor bruge Nogle at stuve det
udkogte, flint hakkede Kjod med sod Melk og Meel,
som altsaa flal bøde paa det, man bortkastede i
Suppen.
Det, som gjpr gode Kjsd-, Grynt- og Gryn-
supper nærende, saa at slige Sllpper med Brpd
til kunne danne fuldstændige Maaltider, er ikke altid
nogen stor Mængde Kjsd, thi den kan ofte være
ringe, ja Kjpdet kan endog i enkelte Tilfælde reent
være borte, men det er da Tilsætninger af meget
velkogte Gryn, Erter, Bønner, Rpdder, Kaal
og andet Grpnt, som Udgjpre de nærende Be-
standdele.
For den mindre Bemidlede er det ogsaa Noget,
som bør bemærkes, at ved Snppekogningen kan næsten
Alt komme med og bruges; der gives neppe noget saa
lidet Stykke Kjsd eller lignende Affald, som ikke kan
benyttes i Suppegryden; hver Brpdsmule, hver Kar-
toffel, hver Stump Kaal, ethvert Kjpdbeen, især om
det er smaahugget eller knuust, maa her give al
det Næringsstof, det indeholder. Den flinke Mad-
moder veed vel, hvilken Hjælp der er i nogle Rydder,
lidt Log, Purre og en Urtevisk for at gjpre Suppen
velsmagende.