Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

45 til det er saa mørt, at det saagodtsom kan rystes fra Benene og derpaa bortkastes Suppen, medens man kun spiser det udkogte Kjod; men at dette Kjod er utilstrækkeligt, har man en utydelig eller instinktmæssig Forestilling om, og derfor bruge Nogle at stuve det udkogte, flint hakkede Kjod med sod Melk og Meel, som altsaa flal bøde paa det, man bortkastede i Suppen. Det, som gjpr gode Kjsd-, Grynt- og Gryn- supper nærende, saa at slige Sllpper med Brpd til kunne danne fuldstændige Maaltider, er ikke altid nogen stor Mængde Kjsd, thi den kan ofte være ringe, ja Kjpdet kan endog i enkelte Tilfælde reent være borte, men det er da Tilsætninger af meget velkogte Gryn, Erter, Bønner, Rpdder, Kaal og andet Grpnt, som Udgjpre de nærende Be- standdele. For den mindre Bemidlede er det ogsaa Noget, som bør bemærkes, at ved Snppekogningen kan næsten Alt komme med og bruges; der gives neppe noget saa lidet Stykke Kjsd eller lignende Affald, som ikke kan benyttes i Suppegryden; hver Brpdsmule, hver Kar- toffel, hver Stump Kaal, ethvert Kjpdbeen, især om det er smaahugget eller knuust, maa her give al det Næringsstof, det indeholder. Den flinke Mad- moder veed vel, hvilken Hjælp der er i nogle Rydder, lidt Log, Purre og en Urtevisk for at gjpre Suppen velsmagende.