Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

46 En anden sparsommelig og fortrinlig Maade at lave Mad paa, er Stuvning af Kjvd, Urter, Rødder m. ni. Ogsaa hertil kan bruges allehaande Smaa- stykker og Affald, naar man ikke har Noget, som er bedre. Den er forftjellig fra Suppekogningen deri, at der hyrer mere Kjsd og mindre Vædfte til stuvede Retter, som med franste og fremmede Navne kaldes for Fricaseer, Ragonter m. m. Suppen udgjpr her Saucen eller Dyppelsen. Men enten man koger Suppe eller stuver, saa er den store Fordeel ved dette Slags Madlavning, at Intet gaaer tabt, men at Vandet, som Kjsdet, Grynene, Rpdderne, Erterne eller det Grpune bliver kogt og stuvet i, optager og giver igjen al den Nceringskraft, som indeholdes selv i de mindste, haardeste og groveste Dele af Kjhd og dyrisk Fpde, samt at Kjsdkraften og Kjsdsmagen, naar det bliver kogt langsomt og længe, gjennemtrcenger en stor Mængde Npdder og Planteføde. Som alt er sagt, skal ordentlig Kogning og for- nuftig Madlavning hos Folk i smaa Kaar ikke alene gaae ud paa at lave velsmagende Mad paa en spar- sommelig og billig Maade, men ogsaa paa at lave den saaledes, at den gavner Legemet og er let at for- dpie. Virker Madlavningen ikke dette, da er den ussel, fordi den omdanner gode og sunde Fødemidler til daarlig og usund Næring.