Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

51 og velsmagende Steg. Naar Stegen er brvnet eller Skorpen er istand, heldes der noget kogende Kjsdsuppe eller Vand i Gryden, og naar dette har kogt op i nogle Minutter, løfter man Gryden as eller tager Ilden bort fra neden og lader den ftaae ved Siden as Ilden med nogle glødende Kul under Bnnden, saa at Varmen holdes lidt lavere end kogende Vands Varme. Gryden lukkes med et tæt Laag, og saaledes bliver den staaende, til Stegen er bleven mpr. Lader man derimod Stegegryden ftaae over Ilden i længere Tid og brase, saa bliver Kjsdet ikke alene kulbrcendt udenpaa, men Varmen indeni Kjpdet bliver saa stærk, at Wggehviden, der omgiver og gjennem- trcenger alle Kjsdtrevler som en Saft bliver fast og bliver haardkogt, og da den stærke Hede des- uden driver Vandet ud og bringer det til at dampe 6ørt, saa blive Kjvdtrevlene ikke møre og saftige, som de flulle vcere for at blive velsmagende og nærende, men tørre og uden Saft. Der gives flere Fremgangsmaader ved Stegning; paa Spid og paa Rist over Glpder, i Ovn eller Pande, og alle disse kunne efter Tid og Omstændig- heder være gode og frembringe baade kraftig og vel- smagende Kost, naar de benyttes ordentligt; men for Fattigmand, og hvor Midlerne ere ringe, passe de ikke; thi ved alle disse Stegninger svinder ikke alene Kjpdet 4*