Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

52 i Vægt og Størrelse, fordi Fedtet smelter, og en Deel Saft rinder ud, men endeel af Skorpen eller Adersiden bliver mere eller mindre unyttig, fordi den bliver haard eller brændt. Dersom man saa ogsaa kaster Benene bort, saa tabes ikke alene den Næring, som man kan saae ud af disse, men ogsaa den, som indeholdes i alle de Smaadele, som altid blive tilbage selv paa de om- hyggeligt skrabede Been, og som vilde blive opløst til nyttig Næring ved at koge Suppe paa dem. 6. Om Logning af Uodder og KjoKKenurter samt om Svampe. Man kan ikke hindre, at det kogende Vand ud- trækker Noget af de nærende Bestanddele i Urterne, men man snfler alligevel, at saa mange som mnligt blive tilbage, thi ellers blev det, man beholdt tilbage for at spise, tørt, trævlet og smagløst. Derfor koges Urterne og Rødderne ikke længer, end til de ere myre. Dertil bruge Urterne noget kortere Tid end Kjhd; hvis de derfor skulle koges sammen med dette, kommes de noget senere i Grhden. Naar man taler om Urter og KjMenvæxter, saa mener man alle Baxter, hvis Knolle, Rodder, Stilke, Blade, Bælge og tildeels ogsaa andre kjpdede Frugter ere spiselige og som inde- holde meelagtige og andre nærende Dele. En Deel