Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

87 meget villigt til at optage Lugt fra andre Legemer, lige- som det let optager Ilt as Atmosphæren og derved bliver harskt eller „gammelt". As disse Grunde bor Smør saa lidt som muligt udsættes for Berøring med Lusten; og dette gjcelder ogsaa om Fedt og Olie. Flint Smør for- sendes og opbevares derfor bedst i Kar as Porcellain, Steentsi etc. eller Glas. Omvendt brnges baade Olie og Talg til at beflytte andre Fødemidler mod Luftens Indvirkning; for at bevare fine Vine gydes nogle Draaber stin Olie ovenpaa Vinen, naar Flasken næsten er fyldt; Posterer, saltede Tunger o. s. v. for- sendes i Daaser, hvis Laage først paasættes, naar Daasens Indhold er bleven beflyttet mod Luften ved et Lag Tælle, som paaghdes smeltet. — I de Lande, hvor Sommeren er meget varm, anvendes deels Jis- kjceldere deels mindre Rum eller Skabe, hvori man har Jis, til at gjemme Fødemidlerne i. Hos os be- nyttes Isen langt mindre, end den burde, til saadant Diemed, og som Fslge heraf koster Jis om Som- meren mere hertillands end mange steder, hvor det er varmere. I Mangel af Jis kan man forskaffe sig et nogenlunde kjpligt Rum ved at tage en Urtepotte og vende Bunden opad, lukke Hullet i Bunden med en Prop eller lidt Vox; den omvendte Urtepotte an- bringes i et Fad med noget Vand og under Urte- potten i Vandet hensættes Kar med Flyde, Mcelk,