Haandbog i Sundhedspleje
FREMSTILLING AF MENNESKELEGEMETS BYGNING, LIVSVIRKSOMHED OG PLEJE

78 Fordøjelsesprocessen. Fordøjelsens Endemaal. Fordøjelsesorganernes Virksomhed gaar ud paa ved Indvirkning af de fordøjende Safter at bevirke saadanne Omdannelser i Føden, at alt dens Indhold af Næringsstof bliver opløst og gjort flydende. Ligesom et Stykke Sukker kan opløses ved at blive lagt i Vand, saa at der ikke længer findes noget fast Stof, men kun en flydende Sukkervædske, saaledes vil Føden under sin Gang gennem Mundhulen, Mavesækken og Tar- men være Genstand for saadanne Paavirkninger fra Fordøjelses- safterne, at dens Indhold af Næringsstoffer til Slut nede i Tynd- tarmen er helt opløst. I Stedet for Kødet, Brødet, Grøntsagerne o. s. v. finder man altsaa hernede dels en tyndtflydende Nærings- vædske, der indeholder Næringsstoffet opløst i sig, og dels nogle faste Bestanddele, der bestaar af Fødens uopløselige (d. v. s ufor- døjelige) Indhold. Denne Omdannelse og Opløsning af Føden er det, man kalder Fordøjelsen. Næringsvædsken suges derefter gennem Tarmens Væg og kommer over i Blodet, med hvilket den føres ud i Legemets Væv, hvor den skal anvendes. Næringsstofferne. Det er langt fra alt det Stof, som findes i Føden, der kan opløses af de fordøjende Safter. Det er over- hovedet kun Tilfældet med fem Grupper af Stoffer, nemlig: Ægge- hvidestof, Stivelse, Sukker, Fedtstof og forskellige Salte. Dette er altsaa Næringsstofferne. Æggehviden er det nærende Stof i Kød, men forekommer dog ogsaa, om end sædvanlig i betydelig ringere Mængde, i for- skellig Planteføde. Stivelse og Sukker findes slet ikke i Kød, men udgør derimod Hovedmassen af Plantefødens Næringsværdi. Fedtstof kan forekomme saavel i Kødspiser som i Plantespiser, og det samme er Tilfældet med Næringssaltene. Af disse er der mange forskellige; de vigtigste er Kogsalt (Clornatrium), der er nødvendigt for Protoplasmaets Dannelse, samt Jærnforbindelser, der er nødvendige for Bloddannelsen, og Kalkforbindelser, der er nødvendige for Knoglernes Dannelse; men desuden findes der Kali, Fosfor, Clor, Magnesia og endnu flere Stoffer i disse Salte.