Haandbog i Sundhedspleje
FREMSTILLING AF MENNESKELEGEMETS BYGNING, LIVSVIRKSOMHED OG PLEJE

80 Hurtighed, hvormed dette foregaar, beror paa, hvor tilgængelig Æggehviden ligger i Føden; og dette er atter afhængig, dels af Fødens Art, og dels af dens Tilberedning (f. Eks. den Omhu, hvormed den er kogt eller stegt), samt af hvor godt den er tygget. Varigheden af Fødens Ophold i Mavesækken svinger under normale Forhold mellem to og fem Timer. Der opnaas aldrig nogen fuldstændig Omdannelse af Fødens Ægge- hvide; en Del af den er helt eller delvis uforandret, naar den gaar over i Tyndtarmen. Løbestoffet har kun Betydning for Fordøjelsen af Mælk. Det bevirker nemlig, at den Æggehvide, som findes i Mælken, det saakaldte Kasein, bliver udskilt som en fnugget Masse for derpaa af Pepsinen at blive omdannet til Pepton. (Det er en lig- nende Udskilning af Æggehvideindholdet, som finder Sted, naar Mælken bliver sur; man siger da, at den er „løbet sammen“.) Saltsyren i Mavesaften har ikke alene Betydning derved, at Pepsinen kun formaar at udfolde sine Virkninger, naar der er Saltsyre til Stede, men den hjælper ogsaa med til at beskytte Legemet mod de sygdomsvækkende Bakterier, som mulig kommer ned med Føden, idet den svækker eller dræber dem. Særlig synes den at virke dræbende paa Tuberkulosebakterier. Da Af- sondringen af Saltsyre er yderst ringe hos spæde Børn, har man heri den sandsynlige Forklaring paa, hvorfor et saa forholdsvis stort Antal af disse smittes med Tuberkulose gennem Fordøjelses- kanalen. Afsondringen fra Mavesækkens Kirtler tager fat samtidig med, at Tygningen begynder. Som Følge heraf ligger der Mavesaft parat til at modtage allerede de første Mundfulde af Føden. Det er kun Æggehviden, som paavirkes af Mavesaften; paa de andre Næringsstoffer har den ingen Indflydelse. Fordøjelsen i Tyndtarmen. Naar Føden gaar fra Mave- sækken ud i Tyndtarmen, ser den ud som en Vælling, og dens Indhold af Næringsstoffer er kun ufuldstændig fordøjet. Sukkeret og Næringssaltene er opløste i den tilstedeværende Vædske, der- imod er Stivelsen kun til Dels omdannet og opløst af Mund- spyttet, og Æggehvidestoffet ligeledes kun til Dels omdannet af Mavesaften; endelig er Fedtstoffet helt uforandret og svømmer som større eller mindre, smeltede Draaber omkring i Fødevællingen. Men straks naar denne kommer ind i Tyndtarmen, blandes den