Haandbog i Sundhedspleje
FREMSTILLING AF MENNESKELEGEMETS BYGNING, LIVSVIRKSOMHED OG PLEJE

86 til. Det beholder ved denne Behandling sin fulde Nærings- værdi; men desværre anvendes der ofte daarligt Kød, og Be- drageriet søges da sædvanlig skjult ved rigelig Tilsætning af Krydderier. Krydrede Konserves skal man derfor ikke spise. — Ogsaa ved Frysning af Kød kan man opbevare det i lange Tider. Det beholder sin fulde Næringsværdi, men man maa sørge for, at det ikke bliver optøet før i det Øjeblik, det skal bruges; det vil nemlig straks efter Optøningen begynde at for- raadne. — Brugen af antiseptiske Stoffer til Opbevaring af Kød er ganske forkastelig. Dels er der ingen af de sædvanlig anvendte Midler — Borsyre og Salicylsyre — som kan hindre Dannelsen af Liggifte, og dels er de selv direkte skadelige. Æg*. Ligesom Tilfældet er for Kødets Vedkommende, ud- gøres de tre Fjerdedele af Æggets Vægt af Vand, den ene Fjerde- del af Næringsstoffer. Disse er Fedtstof og Æggehvide i omtrent ligelig Blanding. Medens raa og blødkogte Æg er meget let- fordøjelige, er det derimod overordentlig vanskeligt for de for- døjende Safter at opløse haardkogte Æg, med mindre de er meget fintdelte. De maa derfor tygges meget grundigt eller helst spises i hakket Tilstand. Mælk, Smør og Ost. Bestanddelene i sød Mælk. Mælk bestaar af en vandagtig Vædske, Mælkevædsken, hvori der er opslemmet en Mængde smaa Fedtdraaber (de ses under et Mikroskop som runde, olieagtige Draaber). I selve Mælkevædsken er der desuden opløst noget Æggehvidestof (det saakaldte Kasein), endvidere noget Sukker (det saakaldte Mælkesukker), og endelig forskellige Næringssalte. Der findes saaledes i Mælk alle de Næringsstoffer, som Legemet har Brug for, og i nogenlunde ligelig Blanding. Tilsammen udgør de 12—16 p. Ct. af Mælkens Vægt; Resten udgøres af Vandet. [De enkelte Dyrearters Mælk er noget forskellig i Sammen- sætning. Den, der almindelig benyttes, Ko mælk en, bestaar af ca. 88 p. Ct. Vand, ca. 5 p. Ct. Mælkesukker, ca. p. Ct. Æggehvide og ca. p. Ct. Fedt. Gedemælk er noget mere næringsholdig, idet Vandmængden kun udgør ca. 84 p. Ct.; sam- tidig er Indholdet af Fedt og Æggehvide taget til paa Bekostning