Haandbog i Sundhedspleje
FREMSTILLING AF MENNESKELEGEMETS BYGNING, LIVSVIRKSOMHED OG PLEJE

Stivelse, dog findes ogsaa en ringe Mængde Æggehvide; Indholdet af Cellulose er lille. Næringsindholdet er altsaa ikke stort, men det er letfordøjeligt; og da disse Grøntsager desuden er velsmagende og har en gavnlig Indflydelse paa Fordøjelseskana- lens Virksomhed, er de gode og sunde Næringsmidler. Dette gælder dog kun, saa længe de er unge og skøre; senere tiltager Indholdet af Cellulose saa stærkt, at de fleste af dem bli- ver værdiløse. 2. Gule Ærter, Bønner og Linser. De tre 'Fjerdedele af Vægten udgøres af Næringsstoffer; desuden er der en stor Mængde Cellulose; Resten er Vand. Næringsindholdet er altsaa stort; det er tilmed hensigtsmæssigt sammensat, idet den ene Trediedel bestaar af Æggehvide, de to Tredjedele af Stivelse (og lidt Fedt). Desværre er Næringsindholdet paa Grund af det store Celluloseindhold tungtfordøjeligt, hvad der bl. a. viser sig i, at 1/8 Del af Æggehviden gaar uanvendt bort med Afføringen. For Mennesker, hvis Fordøjelsesorganer er sunde, er det dog gode Næringsmidler. [Procentvis er Sammensætningen af gule Ærter: Stivelse 50 p. Ct., Æggehvide 25 p. Ct., Fedtstof 2 p. Ct., Cellu- lose 6—7 p. Ct., Vand ca. 16 p. Ct.] 3. Kartofler. De tre Fjerdedele af Vægten udgøres af Vand, Resten er næsten udelukkende Stivelse med en ganske ringe Til- blanding af Æggehvide; af Cellulose findes ca. 1 p. Ct. Det er dog kun i melede Kartofler, at Stivelseindholdet er saa stort; i de klare og haarde Sorter findes næsten intet, men derimod megen Cellulose. De er derfor uden synderlig Næringsværdi i Modsæt- ning til de melede, som er en god og sund Spise. 4. Andre Planteknolde og Rødder (Jordskokker, Skorzonnerrødder, Gulerødder, Majroer og botfeldske Roer). Indholdet af Nærings- stoffer er et lignende som i Kartofler. Dog er dette kun Tilfæl- det, saa længe de er unge og skøre; senere tiltager Cellulose- mængden, saa at de mister største Delen af deres Næringsværdi. 5. Kaal (Hvidkaal, Rødkaal og Grønkaal). De ni Tiendedele af Indholdet er Vand, Resten er Stivelse og lidt Æggehvide sammen med en stor Mængde Cellulose; desuden findes der en Del Svovl. Næringsindholdet er altsaa lille og tilmed (paa Grund af den megen Cellulose) tungtfordøjeligt, saa at Kaal hører til vore ringeste Fødemidler. Svovlet er Aarsag til den gennem- trængende Lugt, som fremkommer ved Kogning af Kaal.