Haandbog i Sundhedspleje
FREMSTILLING AF MENNESKELEGEMETS BYGNING, LIVSVIRKSOMHED OG PLEJE

94 6. Spiselige Svampe. De er alle fattige paa nærende Stof og des- uden paa Grund af deres store Celluloseindhold tungtfordøjelige. Deres Værdi bestaar derfor blot i at være en velsmagende Tilsæt- ning til anden Mad. Tilberedningen af Grøntsag-er. Det gælder for alle Grønt- sager, at de skal koges, indtil de er fuldstændig møre; og dette er de først, naar den mindste Berøring bringer dem til at falde fra hinanden. Særlig for Kartoflernes Vedkommende forsømmes dette ofte, idet de kun koges saa meget, at Yderfladen faar nok, medens Stivelsekornene i det Indre stadig ligger indesluttede i deres Cellulosehylstre. Disse er først sprængte, naar Kartoflen begynder at revne, og først da er altsaa det hele Næringsindhold tilgænge- ligt for Fordøjelsen. Frugter og Krydderier. Frugter. De fleste Frugter indeholder af Næringsstof kun Sukker. Der er dog enkelte, i hvilke der desuden findes ret be- tydelige Mængder af Æggehvide og Fedt, saaledes i Bananer, Hasselnødder, Valnødder og Mandler; og alle disse er derfor meget nærende. Men ogsaa de Frugter, som kun indeholder Sukker, er gode Fødemidler, dels fordi de er velsmagende og letfordøjelige, og dels fordi de øver en meget gavnlig Indflydelse paa Fordøjelses- organernes Virksomhed. Frugt bør derfor høre til den daglige Kost. Saafremt man ikke har frisk Frugt, kan denne fuldt ud er- stattes af god, tørret. Det er dog kun den modne Frugt, som er god-, i umoden Til- stand er Sukkerindholdet ringe, medens der derimod findes bety- delige Mængder af et surt smagende, for Fordøjelseskanalen ska- deligt Stof, Frugtsyre. Umoden Frugt er derfor en daarlig Føde, og der ændres intet heri, ved at Frugten koges med eller uden Sukker. Ogsaa Frugtgrød (af Stikkelsbær, Æbler o. s. v.) skal . altsaa tilberedes af moden Frugt. Krydderier. Ved Anvendelsen af Krydderier (Peber, Kanel, Carry, Sennep, Nelliker, Laurbærblade, Timian, Muskat o. s. v.) tilsigter man at hjælpe paa Fødens Velsmag. Dette er imidlertid ved vel tilberedt Mad overflødigt, fordi Maden ved selve Tilbered-