Haandbog i Sundhedspleje
FREMSTILLING AF MENNESKELEGEMETS BYGNING, LIVSVIRKSOMHED OG PLEJE

95 ningen (Kogning, Stegning, Bagning o. s. v.) faar den fornødne Velsmag. Hertil kommer, at alle Krydderier virker skadeligt ved at irritere Mavesækkens og Tarmens Slimhinde, og de er sikkert derigennem i mangfoldige Tilfælde Aarsag til Fordøjelsessygdomme. De bør derfor helt undgaas i Madlavningen. Salt (Kogsalt, Clornatrium) maa ikke opfattes som noget Kryd- deri. Det er nødvendigt for Dannelsen af Celleprotoplasmaet, og da der til Stadighed udskilles en Del af det gennnem Urinen, maa der bestandig tilføres Legemet nyt. Tabet af Salt gennem Urinen er særlig stort ved Planteføde, og derfor er Brugen af det mere nødvendig ved denne Kost end ved Kødmad. Maaltidernes Sammensætning. Den Anvendelse, som Næringsstofferne under Stofskiftet faar i Legemet, er dobbelt: dels ernærer de Legemet, idet der op- bygges nyt Væv af dem, og dels skaber de Varme (og derigennem Energi), derved at de forbrænder. Æggehviden er det eneste af Næringsstofferne, som virker ernærende; de andre (Stivelse, Sukker og Fedtstof) har kun Betydning som varmegivende („Brændsel'1). Legemet behøver imidlertid ikke nær saa store Mængder af de „er- nærende" som af de „varmegivende" Stoffer, saa at det er mere end tilstrækkeligt, naar 1/7 Del af Fødens Næringsindhold bestaar af Æggehvide. Saafremt der tilføres mere af dette Stof, vil det dog kun blive anvendt som „Brændsel", og hertil egner det sig meget daarligt. Det fremgaar heraf, at Kød, som jo ud over lidt Fedt ikke indeholder andet Næringsstof end Æggehvide, bør spille en under- ordnet Rolle i den daglige Kost. Hovedvægten maa lægges paa de Næringsmidler, som tilfører Legemet de varmegivende Stoffer, altsaa fortrinsvis Grynspiser, Brød (med Smør, Fedt eller Marga- rine), Mælk og Mælkemad, Ost og Frugt. De fleste af disse inde- holder tilmed Æggehvide i saa stor Mængde, at Legemets Behov for dette Stof alene herigennem vil være dækket (naturligvis kun under den Forudsætning, at Kosten i det hele er tilstrækkelig). Kød kan altsaa ikke anses for nogen Nødvendighed; men nydt med Maadehold er det dog for voksne en sund Føde. Børn under 10 Aar bør man derimod ikke give Kød. Antallet af Maaltider i Løbet af Dagen maa helst være tre.