Maden
Dens Tillavning ved Gas og i Hø

7 rette Maade med andre Stoffer, en sund og velsma- gende Afvexling i den daglige Kost. Et godt Ord skal her lægges ind for den her forholdsvis nye, men i Amerika og andre Steder saa skattede Tomat. Brug den til al Mad, hvortil der bruges Visk og Grønt, samt til alle fede Saucer, og sammen med Løg til Bøf eller stegt Flæsk; Ingen vil fortryde det. Bær og Frugter samt deraf tilberedt Syltetøi og Saft, ere i mange Tilfælde ligefrem nødvendige at have. Kaffe og The tør vel ikke kaldes rene Nydelsesmidler, men de staa i Næringsværdi langt tilbage for Choko- lade, der dog mangler den oplivende Virkning som disse besidde. Chokoladen vilde sikkerligt ellers have gjort det af med baade Kaffe og The. Sukker er det af alle Krydderier, der virkelig indeholder en Del Næring. De andre er mer eller mindre Pirringsmidler, men kunne alligevel ikke lades helt ude af Betragtning, da Krydderier nydte med Maade, øge Madlysten og hjælpe Fordøielsen. Ved Valget af Sukker anvendes der i Reglen en ilde anvendt Sparsommelighed, nemlig ved at kjøbe det urene, vaade, tunge og lidet søde Puddersukker, istedetfor Topsukker eller stødt Melis, der er meget billigere at bruge. Saltet maa regnes med til de nødvendige Føde- stoffer, men stadig at spise Saltmad er hverken sundt eller billigt, da Kjødet, baade ved Saltningen og Ud- vandingen, mister en Mængde Næringsstoffer. En vis Mængde flydende Stof — Drikke — kan i Reglen ikke undværes til Maden; om der vælges Vin, 01 eller Vand, kommer, set fra Ernæringens Stand- punkt, væsentligt ud paa et. Saavel Vin og 01 som Kognak, Rom, Brændevin og lignende alkoholiske Drikke, ere rene Nydelsesmidler, hvis Brug maaske i adskillige Tilfælde kan være heldig, men desværre saare ofte bringe Fordærv og Elendighed. Deres virke-