Maden
Dens Tillavning ved Gas og i Hø

8 lige Næringsværdi er nemlig, i Forhold til det de koste? omtrent Intet. Valget af Drikke maa derfor rette sig efter det der er Raad til, under stadig Hensyntagen til, at man for sine Penge ikke faar Næring, men Nydelse, og at denne maa tages med Maade. Madens Kogning. (Brød, Gryn og Mel.) Vore Fordøielsesredskaber fordre, at Kornet, vort vigtigste Fødemiddel, skal males til Mel og Gryn, og derefter bages eller koges. Uden disse forsvarlige Be- handlinger kunne Kornets nærende Stoffer nemlig ikke udnyttes. Ved Bagning maa anvendes frisk og god Gjær i ikke for stor Mængde, da Næringsstofferne saavelsom Velsmagen lider derunder. Kunstig Gjær (Hævepulver) er lettere at arbeide med, ligesom det ogsaa gjør god Nytte til Kjødfars, men, skjøndt fuldt saa sundt, bliver Brødet ikke slet saa svampet deraf som af Gjær. Mælken eller Vandet, hvori der koges Grød eller Vælling, maa vedblivende holdes i Kog medens Grynene eller Melet, under stadig Omrøren langsomt drysses deri. Derefter behøver Maden ingenlunde at skrupkoge, og en jævn Vedligeholdelse af Varmen, høist 70° R. i mindst 2 Timer for Gryn, og noget kortere Tid for Mel, giver den bedste Mad. Nævnte Regler bør over- holdes, hvis man vil undgaa at faa en uappetitlig, klumpet, ufordøielig og altsaa lidet nærende Mad. Til Kogekarrene bør altid bruges tætsluttende Laage; de spare meget Brændsel og nytte i flere Ret- ninger.