Maden
Dens Tillavning ved Gas og i Hø

13 og billig Kost. Kjødet og Flæsket bør være saa lidt saltet, at ingen Udvanding behøves. Saltning og Udvanding. Skjønt nogle mene det kommer ud paa et, om man spiser saltet Kjød eller Fisk, eller disse ferske med Salt til, er dette alligevel en ren Misforstaaelse. Mer end de tre Fjerdedele af Kjødets eller Fiskens Vægt er Vand, med deri opløste Næringsstoffer, af hvilke en betydelig Del gaa tabte ved Saltning og Udvanding. 3 Pund saltet Kjød opveie derfor næppe 2 Pund fersk Kjød i Næringsværdi. Saltet og tørret Fisk, som Klipfisk, ere derimod en nærende og yderst billig Føde. Naar visse Kogebøger sige, at Kjød, Vildt og Fisk skal staa, fra nogle Timer til flere Dage, i Blød i Vand, Eddike og Vand eller Mælk, maa dette kaldes urigtigt; det skulde da være for at borttage det »Stramme«, eller rettere sagt »Raadne«; thi er Kjødet, Vildtet eller Fisken frisk og god, bliver den alt andet end et Næringsmiddel ved en saadan Medfart.