Maden
Dens Tillavning ved Gas og i Hø

20 lysende eller sode, men helst have en blaagrøn Farve i Kjernen. 2) Hederen maa ikke, selv om Flammen brænder svagt, have Tilbøielighed til at slaa tilbage og brænde i Luftkammeret. Det fraraades at have baade Døre og Vinduer aabne, hvor der koges ved Gas, da Varmenytten af Gassen forringes meget, naar Blussene ere udsatte for Træk og derfor brænde uroligt. At aabne et Vindue for at blive af med Emen, er meget fornuftigt, men det maa da helst være et af de øverste. Skønt mange Apparater ere yderst villige til at slaa tilbage, gives der dog Hedere, hvor denne Ulempe saa at sige aldrig indtræder. 3) Ved større Fyr maa Flammerne helst være mange og smaa for at give en bedre For- brænding og jævnere fordelt Varme. Ved smaa Fyr kan et samlet Blus derimod an- befales, fordi dette kan dæmpes indtil det mindst mulige, og har større Nyttevirkning end dæmpede smaa Flammer. Ved dobbelte Hedere bør derfor fore- trækkes de Apparater, der have en stor Ring med ydre og indre Smaaflammer, medens det mindre og inderste Fyr er et samlet Blus, hvert selvfølgeligt med sin Hane. 4) Hederen maa kunne staa sikkert og fast, ikke være høi, jo lavere jo bedre, og Dragerne være saaledes, at ethvert større eller mindre Kogekar har et godt Stade derpaa. Firkan- tede Hedere staa bedst. Den maa ikke kunne gaa itu ved et almindeligt Slag eller Fald, ikke indeholde overflødigt Metal, hvor- ved megen Varme spildes. Af disse Grunde maa lette, men dog stærke, smedede Hedere foretrækkes fremfor de tunge og skjøre støbte.