Maden
Dens Tillavning ved Gas og i Hø

21 5) Gassens Udstrømningshuller maa være saa- ledes anbragte, at de ikke kunne tilruste af de Vanddraaber, der altid ville dryppe fra Bun- den af ethvert koldt Kogekar, eller tilstoppes ved Madens Overkogning. Hederne maa være lette at skille ad, for at kunne renses. Da selv det solideste Apparat, omsider kan tage Skade paa en eller anden af de mange Dele, hvoraf det bestaaer, bør det helst kjøbes der, hvor det senere kan ventes istandsat. 6) Hanerne paa Hederne maa sidde saa langt ude, at de, selv om der koges i meget vide Kar, ikke dækkes af disse, eller blive saa hede, at de brænde Fingrene. Haner maa anses som aldeles nødvendige paa et- hvert Apparat, hvis man ellers vil undgaa Gasspild og deraf følgende Gasos i Kjøkkenet. De utilbørlig lange Slanger, der saa ofte anvendes, fordi Gasrørene ere upraktisk lagte, ere nemlig endnu fyldte med Gas, ved Slangehanens Lukning. Gassen vil da langsomt sive ud af Slangen, om Hederen ikke er forsynet med en Hane, der kan lukke Gassen inde, for at bruges, naar der skal tændes næste Gang. 7) Dobbelte Gashedere, konstruerede som nævnt i det foregaaende, bør foretrækkes. Man er nemlig herved istand til nøie at overholde Reglen for, at Flammen kun maa dække 2/s af Karrets Bund, fordi man her har til Raadighed baade det store og det ganske lille Blus, hvert med sin Hane, der bør være af forskjellig Størrelse, for at se hvortil de høre. Kun ved usædvanlig store og vide Kedler, bør Ring og Blus brænde samtidigt, ellers er Ringen nok. Naar Kogningen indtræder, tændes det lille Blus (dette bør i Reglen ogsaa dæmpes) og Ringen slukkes. Ringens Smaaflammer bør brænde ens, og ikke høiere, end at